Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de Gabriel Argumosa
Como comentaba en mi post cuando trabajamos con el Skrei, tenemos que contar con las mismas limitaciones con las que contamos al trabajar con cualquier pescado fresco. Y tenemos que utilizar aquellas técnicas que no modifiquen fundamentalmente su estructura, aquellas que no transmitan un exceso de calor o cocción. Un confitado en aceite de oliva, una cocción al vapor, y fundamentalmente un toque de plancha, sí a alta temperatura pero poco tiempo.
El sabor es potente por lo que te va a posibilitar incluir muchas combinaciones en salsas, vinagretas... yo os proponía una significativamente contundente, cremoso de sobrasada ibérica que yo pruebo habitualmente, como muestra de la versatilidad y como muestra ,también, de lo al limite al que se le puede llevar.
Sé que el bacalao en salazón es un buque insignia de la gastronomía, pero también el jamón ibérico lo es y nadie duda de las virtudes de una buena carrillera,¿o se dice carrillada?, una presa o un secreto.
El bacalao fresco tiene sus posibilidades, y ahora que es su momento óptimo de consumo no debemos desaprovecharlo.
Saludos
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de Anubis7Con migas de bacalao podrías probar con el "Bacalhau a Braz". Es una especie de revuelto de las migas con cebolla frita, a mi me gusta un toque de casi caramelizada, con patatitas paja y al que después se le añade un poquito de perejil picado y unas olivas negras, preferiblemente unas marcidas aragonesas que son las que más se parecen a las olivas negras que adoban en Portugal.
Triunfas seguro.
Saludos.
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de oscar4435Este fin de semana precisamente lo probé en un portugués de muchas maneras.
La más original era en migas, migas de bacalao mezclado con migas de pan, perejil, cilantro... a temperatura ambiente. Era como una especie de pasta para croquetas sin hacer todavía. Jugoso. Mmmmmmmm
Pero......... a mi como me gusta de verdad es al "pil pil". Si está bien hecho es algo insuperable.
Saludos
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de G-M.Saludos,eso como dice alfonsomake,es Bacalhau a Braz". creo,de todas maneras donde este un buen lomo,con pil-pil o con pimientos,o confitado,pero eso si un buen lomo,nada de desmigados para croquetas,bueno tambien esta rico,pero no es lo mismo,te comento lo de la direccion del queso de cueva,oye ingreso el lunes y hoy ya tengo el queso,rapidez.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de AlfonsomalkeNo, no, es otra cosa.
El Bacalao a Braz lo he probado también.
Este que te digo es con mezcla de migas de bacalao y migas de pan, húmedo y más bien frío.
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de AlfonsomalkeSaludos,ayer paseando por el eroski, tenían en oferta el Skrei, cogí por curiosidad,pues a mi el bacalao fresco no me va,lo hice a la plancha,y la verdad es que mas sabor que otro bacalaos frescos tienen,pero me quedo con el salado,la dependienta me comento,que a la gente le encanta este bacalao y que vuela,hombre, dependerá de todo ,igual lo hice demasiado,no le puse ninguna salsa, aquí una buena sobrasada es difícil de encontrar,luego también me imagino que habrá distintas calidades,ahora mas rico que otros fresco,si.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de oscar4435A mi me encanta como lo preparan en Portugal, de todas sus recetas mi favorita es el Bacalao a la Dorada, con huevo y patatas riquísimo.
Tambien confitado está muy bueno.
Re: Recetas: Distintas maneras de comer bacalao
Ver mensaje de Pagode MariaEstas cerca de Portugal,a la dorada tiene mucha fama,saludos
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber