Recetas de cochinillo

Oye Diego, y qué vino te bebiste tu con el marranico? Tinto seguro que tu eres de los tintocentristas ultras a pesar de tus últimos escarceos con Celler Batlle, jeje. Ya me dirás,

Ferran

Cava, claro.

Pues el gran gastrónomo y amigo veremero Pepe Iglesias en su libro "Comer con vino. Maridajes de la buena mesa española" recomienda el cochinillo, aunque no te lo creas, con un albariño 100%. La razón, espero que Pepe no se enfade por contártelo, es que el cochinillo no tiene el tejido adiposo formado, es decir, no tiene tocino, y toda la grasa del mismo se funde al asarlo, y un albariño nos limpiará y refrescará totalmente la boca y no interfiere en el sabor del cochinillo, cosa que no hace un tinto. Yo ya lo he probado y me ha gustado mucho el contraste y tengo que dar la razón a Pepe.
De paso te recomiendo el libro de Pepe, es maravilloso, y ya ha sacado una nueva versión con nuevos platos y vinos.
El cava le puede ir tambián bien, pero yo no soy mucho de espumosos. Prueba con un albariño.
Con el gallo explícame un poco más como lo haces, si lo rellenas, si lo horneas o lo haces a la brasa, si lleva guarnición o una salsa y luego te cuento.

Perdona, acabo de ver que el gallo lo haces con setas y puré de castaña. En ese caso un blanco con barrica o un buen cava le vendría bien, pero tampoco le pondría un tinto.
Saludos.

Acaban de colgar en la página principal tu tema, y tachán con foto mia, una ración de cochinillo de Casa Cándido, recomendación del amigo Jero, y que por cierto estaba genial. Y allí lo hacen como se te ha dicho en este hilo, sal, manteca, agua y horno.
Saludos.

Elemental querido Jerónimo...

Un albariño? Pues no lo hubiera imaginado. Por cierto, Pepe Iglesias es el del caracol en el mar, no? Pues yo que soy un impaciente ya he ido esta tarde y me he pillado una botella de Termes 2008 para el cochinillo pero bueno, siempre la puedo guardar y buscar algún albariño. Me encanta el Terras Gauda pero creo que no es 100% albariño.