¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

Yo si me pasa eso intento tirar de ingenio antes que parar de cocinar...otra cosa es que vaya a hacer una tortilla de patatas y no tenga huevos...que ahí no hay más ídem que bajar .... :P

Bueno, pues me alegro por ella.

Y las reducciones de balsámico, esas salsas espesas de toque dulce?

Pues no sé si seré buen gourmet o no, pero en casa intento que no me falte albahaca, perejil, cebollino y menta fresca. Cebolla, chalota, ajo, tomate y chile. Naranjas y limones.

De especias secas solo gasto pimentón dulce y pebrella.

No le doy tanta importancia al vinagre, tengo (si tengo) uno de infantería, puesto que si lo uso lo voy a reducir con azúcar. Si hago una vinagreta, voy a usar zumo de limón lo más probable... el típico chorretón de sucedáneo de balsámico ya te lo echan al salir a la calle...

Y si cocino para visitas, no voy a usar aceite de oliva, si no mantequilla el 90% de las veces. Así que tampoco suelo tener un buen aceite de oliva en la alacena. Que no es que no me guste... es que no le voy a encontrar uso, y se me va a acabar por hacer malo...

Te falta el tomillo. El tomillo es muy importante para muchos platos y muy sano.
Con lo del aceite de oliva, debes hacer un pensamiento. En Inglaterra, ya no se usa tanto la mantequilla. De vez en cuando vale, pero...

Si tener sí que suelo tener, para la pasta me resulta imprescindible. Ahora, para eso usar uno bueno, es tontería ;)

Para qué gastas tú el tomillo??

Con tomillo se hace una sopa que equivale a la sopa de ajo castellana. Me gusta meter una ramita cunado cocino al papillot, por ejemplo trucha, con medio limón, perejil fresco, ajo y aceite de oliva. También en un conejo guisado o un pollo de corral. Unas patatas guisadas o estofadas, también mejorarán mucho con cualquier aderezo (indispensable).
Para hacer un bouquet garní, también puede llevar.
Tengo pimentón de la vera, azafrán, salsas de soja, mostazas, mayonesa, hierbas, etc. Pero el tomillo da un sabor auténtico a campo.

Cuando llegó la moda desde la ciudad de Módena; todos nos apuntamos. Pero tengo que decir, que es un sabor muy incisivo, que tiende a predominar sobre todo lo demás. No es lo deseable cuando intentas lucirte mucho y bien.
Lo que queda bien para una tapa, no le pega a raciones, porque es repetir intensidad durante la mayor parte de la comida. Y creo que tardó en llegar el vinagre de Módena, porque es que el de Jerez, le supera de largo. Yo utilizo bastante vinagre de manzana, porque combina bien con muchas cosas y no predomina.
Una reducción de sabor fuerte:
vino blanco
chorrito de salsa de soja
chorrito de caramelo
pimienta blanca
pellizco de chocolate
picada de nuez, almendra, etc.

¿Alguien probó algo parecido?