¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

75 respuestas
    #65
    Lovecft
    en respuesta a Llevataps

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

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    Porque vivimos en una sociedad vaga, donde prima la rapidez, la inmediatez. Ciertas técnicas, son sencillas y rápidas, aprovechar huesos, cabezas, raspas para hacer fondos...Pero claro, para eso tienes que comprar las piezas enteras, sin compras un filete de merluza envasado, un pollo deshuesado etc, te estás perdiendo lo más bueno que te ofrece el bicho, que es lo que no se come, pero que es lo que tiene más sabor.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #66
    Lovecft
    en respuesta a Guyvir

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

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    Sigo sin verlo, entiendo que no vas a usar un AOVE para freir unos sanjacobos, pero para un sofrito,...para un confitado...Además de que hay muchas calidades de AOVE. Además de que mi principal comensal, que es mi mujer, no puede con los lácteos, si la cocino con mantequilla primero me denuncia y luego se divorcia :P.

    El aceite de sésamo es muy muy aromático, ese si que es realmente un aceite para aliños. Yo lo uso en soledad para el hummus, o bien emulsionado con salsa de soja para por ejemplo aliñar el relleno de unos rollitos de primavera o para unos dados de salmón ahumado.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #67
    Llevataps
    en respuesta a Lovecft

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

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    ¿Porqué no usar AOVE para todo? ¿Es por el precio?
    Llenar una freidora, si es caro. Pero para uso doméstico, un matrimonio puede pasar con un par de litros por mes. Es mejor no ahorrar en salud; los refinados no son lo más aconsejable.
    Estas siglas, se tienen que leer hasta el Extra final o no cumplen con el estándar de calidad.
    Un par de hábitos saludables, cuestan poco y reportan mucho.
    Que conste que no vendo aceite. No es propaganda. Lo digo porque lo dicen los estudios médicos.

    #68
    Lovecft
    en respuesta a Llevataps

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

    Ver mensaje de Llevataps

    Ya digo que soy poco amante de los aceites refinados, el de girasol está prohibido en casa :P...pero...tu has probado una mayonesa con AOVE?, está amarga como un demonio, al menos para mi gusto, su sabor es demasiado intenso. En términos generales si que suelo usar AOVE para prácticamente TODO, pero sin ser talibán, y puedo llegar a entender que haya gente que para freir unas croquetas prefiera usar otro tipo de aceite, o uno de oliva 0.4, que yo creo que es más por cultura que por precio, porque al menos en el Carrefour de Terrassa siempre hay algún 3 x 2 en AOVE (de las marcas más populares claro).

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #69
    Llevataps
    en respuesta a Lovecft

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

    Ver mensaje de Lovecft

    Bueno eso tiene solución.
    perdona que tarde tanto en contestar. No me llegan las respuestas.
    ¿Qué haces para arreglar la acidez de la salsa de tomate? Pues añadir azúcar y sal.
    Pues hacemos lo mismo para arreglar la mayonesa.
    Incluso puedes hacer mayonesas diferentes, con más cosas que no son la clásica. De hecho obtendrás una salsa nueva.
    Por ejemplo:
    - Un chorrito de salsa de soja.
    - Pimentón de la vera dulce.
    - Sorbete de vainilla.

    Ya no te digo más; que al final sabréis todos mis trucos.

    #70
    jose
    en respuesta a Lovecft

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

    Ver mensaje de Lovecft

    Hola Lovecft,
    no todos los AOVES son iguales. Hay algunos que dan un sabor muy suave a la mahonesa y otros que, como dices, le da un sabor demasiado potente. Es cuestión de probar lo que uses y ver si alguno te convence para hacerla o mezclarlo una parte de AOVE con otra parte de girasol en la proporción que te guste... ¡o todo lo contrario! ;-)

    Saludos,

    Jose

    #71
    jmalex

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

    Hola amigos, soy más bien lector que escritor. Pero soy un gran aficionado a los productos gourmet, que tantos tenemos por nuestras tierras. Me gustaría, ya que suelo comprar habitualmente por internet, direcciones web de tiendas donde poder conseguir muchos de los productos de los que habláis. Mis tres recomendaciones de AOVE, me encantan:
    - Hacienda del Queiles
    - Masia El Altet
    - Bassilipo
    Gracias

    #72
    Lovecft
    en respuesta a Llevataps

    Re: ¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

    Ver mensaje de Llevataps

    Lo de la diversidad de mayonesas lo tengo claro, de hecho alguna vez he hecho mayonesa de curry, el asunto es que esto del azucar para corregir el amargor de una mayonesa es algo que no sabía, asi que es algo que probaré en cuanto la cosa se tercie. :)

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

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