¿Qué es lo que nunca le puede faltar a un buen gourmet en la cocina?

No soy nada amante de reducir el vinagre, ni siquiera el de PX o el que lleva caramelo o azúcar añadido. No me acaba de convencer :-)

El bouquet garní que no puede faltar en todo buen estofado....tomillo, romero y laurel :)

Lo mío con las reducciones de vinagres es un odio totalmente irracional, no puedo con ellas, ajajjajaja

Ostias lo de la mantequilla me ha dejao descolocao, más que nada porque desde todos lados se cantan las bondades del AOVE...Yo la mantequilla solo para las tostadas, para confitar, plancha o guisos AOVE, para mayonesas, all i olis o frituras AO 0,4º... es que ni el de girasol..jajajajaja

Es que para cocinar es absurdo gastar aceite de oliva. Yo si lo consumo, lo consumo crudo. Si lo bueno que tiene es precisamente su sabor!

Y para freír lo mismo, un aceite decente y neutro es más que suficiente.

Además la diferencia de textura y sabor de cremas, salsas, pastas y demás se nota mucho.

Sería mal vegano... ahora que he descubierto las bondades de la mantequilla... snif ;)

Te das cuenta ¿verdad?
Y podrías atarle cebollino o mejor algún tronco de puerro, sobretodo para caldos.
Nada que ver con los cubitos preparados.
¿Cocer o enriquecer?
Cuando voy a por pescado, me dicen que si quiero que lo limpien y digo que no; se ponen muy contentas. Porque el cliente anterior se lo hizo filetear entero. Pero yo saco la base de la salsa y el de antes, no se que le sacará. Fundamentos de cocina, técnicas sencillas, pero que son la base.

Hombre, un sofrito hecho con girasol no es lo mismo. Unas patatas confitadas y después fritas en AOVE también están muy bien (por ejemplo, para una tortilla de patatas), etc

Yo uso también el aceite de sésamo para algunas cosas, pero en muy poca cantidad porque es muy aromático

El sofrito también con mantequilla! Hereje! xD

El aceite de sésamo solo lo uso para el hummus y para el caviar de berenjena. Una vez lo pruebas, ya no hay hummus decente sin él.