Hola Paulaanton, siempre queda curioso utilizar el mismo cava que vas a beber

Hola Paulaanton,
siempre queda curioso utilizar el mismo cava que vas a beber para cocinar el alimento. ¡Todo un clásico en la cocina!

Me has traido a la cabeza una antigua receta de un antiguo forero... Corría el año 2007 cuando...

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Salmón a la mantequilla blanca

Ingredientes
- Salmón
- Estragón (se puede sustituir por salvia)
- Una chalota
- Mantequilla
- Vino blanco
- Sal marina
- Pimienta blanca

Preparación
El salmón se prepara a la plancha de la manera habitual. La salsa se hace de la siguiente manera:
Picar las chalotas y sofreir en mantequilla hasta que se ablandan y están translúcidos. Se le añade
el vino blanco y se deja reducir dos terceras partes. Cuando ha reducido se termina la salsa
espesándola con mantequilla, que se añade despacito y con el fuego muy lento y esperando a que
se derrita cada trozo antes de añadir el siguiente. Durante todo el proceso hay que estar moviendo
la salsa continuamente.
Cuando se haya derretido el último trozo de mantequilla y la salsa esté espesita se añade el
estragón (o la salvia) y se le deja un rato para integrar los sabores. Finalmente se sazona con sal
marina y pimienta blanca.

Sugerencia:
Con pescados blancos queda muy rico si el vino es un blanco semiseco y picamos un poquito de
puerro junto a la chalota

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Saludos,

Jose