Foro Gourmet > Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten

El gluten es una proteína, y su función en el pan es la de pegamento -de ahí su

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#30
lomestre
en respuesta a G-M.

Re: Belcebú, Azael, Mefistófeles y Gluten

Ver mensaje de G-M.

El gluten es una proteína, y su función en el pan es la de pegamento -de ahí su nombre en latín- (confiere a la masa del pan elasticidad y pegajosidad). Como alimento aportará aminoácidos como todas las proteínas, si estas benefician o perjudican, pues por lo visto depende de la persona, de sus intolerancias o alergias. A modo de dato, se relaciona el aumento de la celiaquia con el sucesivo aumento del contenido en gluten en los trigos modernos, variedades más 'primitivas' como la espelta, contienen menos gluten.

Y el azúcar, si hablamos del refinado, es un carbohidrato puro y duro, como alimento 'solo' aporta energia, que no es poca cosa. Otro debate es si es una buena manera de aportar energia.

Saludos,
Antoni.

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