Taller maridaje Agustí Torelló. - Encuentro Verema

10 respuestas
    #1
    Honestoantociano

    Taller maridaje Agustí Torelló. - Encuentro Verema

    TALLER DE MARIDAJE DE DIFERENTES PRODUCTOS GASTRONÓMICOS. CAVAS AGUSTI TORELLO

    La convocatoria tenía una hora casi taurina, aunque el paseíllo se demoró un tanto. Agustí Torelló entraba en la sala con dos muletas y yo sentaba mi escepticismo en una de las primeras filas, casi en barrera. Reconozco que el cava es uno de los muchos campos de mi desconocimiento , al Encuentro Verema acudía por el reclamo piamontés de los barolos, y presumía este taller como un complemento.
    De inmediato, Agustín dejó el burladero y salió al mismo centro de la plaza, sentándose determinado en un taburete, "como el humorista Eugenio"y comenzó su faena de la "arquitectura de las armonías".
    Fue desplegando sus planos de sinergias y armonías, como el que se estira envolviéndonos en su capote. Hay armonías por afinidad y por contrastes, hay equilibrios y sinergias en los sabores y en las texturas. Fundamentó el efecto desengrasante del cava y los compuestos dulces y los ácidos; explicó cómo el carbónico influía en le sabor, en su tacto picante, espumoso, cremoso y todo contribuía a un efecto refrescante y desengrasante.
    Muy didáctico a la hora de mostrar la intensidad arómatica de las variedades empleadas:
    Macabeo: frutas verdes.
    Xarel.lo: vegetales.
    Parellada: frutas tropicales.
    Trepat: frutas rojas.
    De aquí pasó a explicarnos, como en un rito iniciático., la autolísis de las levaduras que rematan un muletazo de pastelería, especias y torrefactos.

    Y volvió a su dominio de la técnica y la pedagogía:…

    Platos dulces: cava semi seco/dulce.
    Platos suaves/ligeros: cava joven/reserva
    Platos potentes/especiados:cava garn reserva
    Plato graso: cava seco,brut nature y extra brut.
    Plato ácido/amargo: cava brut/extraseco

    Agustí propuso sólo la teoría y a continuación todos pasamos a la práctica , maridando y armonizando..

    Endivia con anchoa y queso rulo de cabra ambos con Agustí Torello Brut Reserva 2008
    Salmón ahumado Carpier con Rosado Trepat 2009.
    Jamón ibérico con Brut Nature Gran Reserva 2007
    Anguila ahumada con Brut Nature Gran Reserva Barrica 2007
    Foi al membrillo con Kripta Gran Reserva Bruta Nature.La botella del ánfora, que A. Torelló padre, creó para que estuviera siempre al frío de la cubitera.
    Ostra al cava con cava Sólido A. Torelló. Maridaje resulante de la sinergia de inquietudes del Celler de Can Roca, Cavas A.Torelló y la Fundación Alicia.
    Fresas y otros frutos con Solid Trepat. Ingenio de cava con xantana fruto de la investigación que hacen desde 2005 , el cava que se puede comer.

    Agustí explicó ,bromeó, hizo elegantes guiños promocionales a los amigos, (Carpier), pero sobre todo apasionó. Fue un profesor capazde despertar interés y vocaciones por la materia que enseña. Acabó la tarde con una cerrada ovación ,… por la puerta grande.
    Me despedí con una felicitación sincera desde el corazón.
    Bajé a Valencia por el clamo piamnontes y subía los quineinetos kilómetros con el recuerdo del Penedés y su gente. Gracias Agustí, demuestras como se puede apasionar desde la racionalidad y el respeto a la tierra, a la familia y al alma del cava

    #2
    Arrutzi_Najera

    Re: Taller maridaje Agustí Torelló. - Encuentro Verema

    Me voy a "aprovechar" de la excelente nota de Honestoantociano, y entro al detalle del maridaje. Decir que dude en apuntarme (la oferta era el copón) pero que visto lo visto, me apuntaría otra vez. Fabuloso Agusti en la exposición, nos llevo de la mano y muy acertada la combinación, maridaje, descubriendo (si es que cabe) que el cava es un gran vino, que no solo se merece los postres.

    Ostra Gouthier al cava Solid:
    En un vaso de chiquito, una base de gele de manzana gran smit, polvo de jengibre, piña, curry y pan tostado. Encima la ostra y sobre ella el cava solid, que obra la magia.En la boca la ostra entra fina, elegante sin abrumar el carbonico se desprende con armonia, realzando el curry y el resto de ingredientes. Refrescante e intenso, entras en el mar. Acertado contraste con el crujiente del pan.

    Endivia con boquerón en vinagre más Brut Reserva 2008:
    Parecia en teoria la apuesta más arriesgada y no lo fue. Parece que te desilusionara? en absoluto fue un reto bien superado.
    He decir que el boquerón era de 10, el vinagre fino y nada punzante, lo que ayuda al maridaje.
    El cava se muestra fino en nariz, carbonico integrado. En boca es suave, salino y fresco. Evoluciona y gana, crece.
    Pruebo la comida, el boquerón maravilloso, con notas del aceite que lo asemejan con la crianza de la anchoa, la endivia da un punto crujiente y atractivo amargor, el cava limpia y redondea.

    Queso de cabra más Brut Reserva 2008:
    Primero el queso, meloso y envolvente, notas de leche fresca. La corteza con notas de crianza, sabor denso, sal justa, amable y fresco.
    El cava entra limpiando la boca con frescor, resalta los sabores e invita a comer más, hay armonía.
    El cava resulta "más serio" que con el plato anterior.

    Salmón Carpier con cava Trepat rosado 2009:
    El salmón es distinto y maravilloso a lo que he probado hasta ahora, con finos aromas de hierbas provenzales y humo, junto con jengibre. Era un taco y en la boca se desace como una fina loncha, textura perfecta, el cava no entra mal, es elegante y fresco, equilibra, da un toquecillo dulce, no se si aporta mucho, hay que beber más. Lo que no esta mal.

    Jamón Iberico de bellota más Burt Nature GR 2007:
    Jamón sabroso y dulce, graso y justo punto de sal. El cava lanza y saca provecho del jamón, conjuntando los aromas de crianza en perfecta simbiosis.el cava deja un toque serio y seco, perfecto.

    Anguila ahumada Cava GR Barrica 2007 Brut Nature:
    La anguila estupenda, grasa, humo, textura perfecta entre melosa y carnosa en su justo punto, nada seca. El cava es ligero en nariz, no muy aromático, necesita abrirse, hay lias, madera sutil, fresca, roques tostados y a crianza. En boca es seco y fresco, se funde en la boca, carbonico integrado, gracil. La unión es un abrazo, no se impone ninguno al otro, se unen y se forman uno solo, comer y beber, ahumados y crianza en un largo postgusto.

    Block de Foie al membrillo más cava Kripta GR Brut Nature:
    El foie es denso, largo y suave, persistente y nada graso. El cava saca crianza y lias, tostados, es profundo y serio. En boca es licoroso, calienta la boca y surge su finura y complejidad, envuelto en un traje de frescura. La unión se funden son el uno para el otro, untuosidad y frescura, graso y salino, dulce del membrillo, dulzor de la uva y la crianza y el licor de expedición. Tal para cual. Morir comiendo y bebiendo a estos dos es una delicia, bueno mejor vivir.

    Fresas con crocante de plátano más cava solid de Trepat Gele:
    La fresa tiene dulzor y amargor que potencia y alarga sus características, algo bastante olvidado hoy en día. Original textura del crujiente de la fruta y la melosidad liquida del cava. El conjunto es amable y fresco, aromas a fruta roja.
    Confieso que termino el plato con Kripta.

    Un festin y eso que comimos en el Malkebien de maravilla. Cava al poder.

    Si os apetece leer más aquí están mis aventuras dentro del grupo de catas. www.grupdetast.com

    #3
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Honestoantociano

    Re: Taller maridaje Agustí Torelló. - Encuentro Verema

    Ver mensaje de Honestoantociano

    Excelente comentario de un no menos excelente taller de maridaje con cavas. La verdad es que Agustí Torelló es un crack. Esas explicaciones sobre los diferentes maridajes y ese puntillo de humor que aportó a las explicaciones, hicieron que las 2 horas se pasaran muy rápido. Una merienda irrepetible! Saludos,

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #4
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Arrutzi_Najera

    Re: Taller maridaje Agustí Torelló. - Encuentro Verema

    Ver mensaje de Arrutzi_Najera

    Hola Arrutzi, aún no había podido localizar este comentario tuyo (creo que me pusiste el enlace mal o ese día no iba muy allá la web). Poco que añadir a la descripción de esa gran merienda que nos metimos entre pecho y espalda. Te tendrías que prodigar más por aquí, es un placer leerte. Un abrazo,

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

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