Nueva Cata de Vinos de Raúl Perez

Siguiendo la fina estela dejada por interesantísima cata de vinos de Raul Perez en VilaViniteca, en mayo del presente, y lamentando haber perdido la oportunidad de participar en la realizada por Javierbb hace poco tiempo, hemos decidido con unos amigos hacer una nueva aproximación a las elaboraciones del genio berciano, centrándonos también en algunos de los productos donde trabajo como asesor.
Para todos Raúl es un personaje de sobra conocido, sin duda uno de los nombres propios del vino en España. No nos extenderemos demasiado en su presentación. “Flyng winemaker”, asesor de bodegas por todo el noroeste español, llegando hasta Madrid, y enólogo inquieto como pocos, piedra angular del renacimiento del Bierzo, Raúl Perez comenzó trabajando en la bodega familiar Castro Ventosa, donde en 1999 ayudo a unos tales Ricardo y Álvaro en la elaboración de su primer vino en esta comarca leonesa. Dejo la casa familiar y comenzó a trabajar en Tilenus, donde es responsable técnico, y poco tiempo después funda Raúl Perez Bodegas y Viñedos, para dar rienda suelta a su creatividad. Elabora vinos de las fincas de su familia, en las bodegas de otros amigos, con uvas propias o prestadas... siempre buscando personalidad, con uvas autóctonas, recuperando elaboraciones tradicionales, fanático del raspón, siempre yendo un paso mas allá. Vinos donde siempre la fruta se impone a la madera. Donde se expresan la variedad, y el terroir. Muchos de sus experimentos no salen del todo bien, pero simplemente se decide por no embotellarlos y listo. O guardarse para el toda la producción, como dicen que ocurre con las barricas de su albariño, Sketch, que si sumerge en el mar. Todas sus producciones suelen ser minúsculas, y muy difíciles de encontrar. Y mucho mas desde que Jay Miller, catador para “The Wine Advocate” de Robert Parker, puntuase por las nubes a algunos de sus vinos, como El Pecado, Ultreia de Valtuille 2005 y A Trabe, donde asesoró a Jose Luis Mateo de Quinta da Muradella. Pero como os dije, información acerca de Raúl podéis encontrar de sobras en internet y en esta misma web, aunque saberlo todo sobre sus vinos es complicado, a veces creo que ni él sabe todo en torno a todos los proyectos en los que anda metido.

Pero empecemos con los vinos de la cata:

ULTREIA La Claudina 2007

El blanco que elabora bajo su marca Ultreia, godello 100% del bierzo, de fincas que le pertenecen o tiene arrendadas. Aparentemente se basa en cepas blancas que, como se plantaba antiguamente, se encuentran salpicando los viñedos de de uva tinta. Mencía, en este caso tal vez del viñedo de Castro Ventosa. El terreno del que viene es, en principio, mayormente arenoso. Elaborado parcialmente con raspón y pastas, como si fuera un tinto, fermentado 11 meses en 2 barricas de 700 litros y con periodicos battonages Aún hoy es el blanco tranquilo mejor puntuado por la revista de Robert Parker, con 96 puntos, aunque ahora comparte ese honor también con el sketch 2009.

Cata: De color dorado, intenso. Al principio no se muestra muy expresivo, pero de a poco va dejando entrever su potencial. Notas de bollería, fruta blanca madura, mieles, mazapán, algo de heno, complejo y muy bien delineado, recuerda un poco a un cava sin gas. En boca, entrada amplia, untuosa, en el paso también es muy amplio, casi esférico, con una buena estructura sin llegar a ser pesado. Tánico, de acidez marcada. Final algo amargante, producto imagino de su crianza con pastas, como la nota tánica. Persistencia media, larga. Esta maduro, con un marcado carácter oxidativo, pero no tanto como el 2008. 9.1

QUINTA DA MURADELLA muradella 2009

Quinta da Muradella es el proyecto de Jose Luis Mateo, en la D.O. Monterrei, cuya filosofía es recuperar la forma tradicional de elaborar vinos en esta zona de Galicia. Raúl asesoró a Jose Luis sobre todo el sus vinos A Trabe, una parcela única, pero su influencia también esta presente en el resto de vinos. Hoy, aunque no estoy seguro, la asesoría de Raúl es poca, mas allá de que sean amigos, y de que, si no me equivoco, Jose Luis forme parte del proyecto Geografía Liquida, del cual hasta ahora solo contamos con la mencía DARGO. De todas formas, creímos que esta cata de vinos de Raúl era una buena oportunidad para abrir esta botella que teníamos pendiente. Muradella 2009 esta elaborado como se elaboraban los vinos antiguamente en la zona alta de Monterrei, donde había ,as acidez, y en parte como se elabora LA CLAUDINA, fermentándolo con las pastas, como si fuera un tinto. Se cría luego en barricas usadas durante 8 meses, luego pasa por inox y más tarde por botella.

Cata: Color acerado, límpido. Nariz intensa, de manzana verde, pera, ligeramente especiado (pimienta blanca) y algún punto de fruta roja, de Kirsch. Anisados (matalauva). Profundo y complejo a la vez que nítido y bien definido. La boca es muy mineral, amplia, también algo tánica, de acidez muy marcada, cítrica (lima) muy fresco y amplio, de cuerpo medio, calcáreo, piedra blanca, puede recordar un poco a la boca de un Chablis muy joven. Persistencia media larga. Con un final algo secante. Excelente, y con todo el futuro por delante para redondear esta acidez y tonicidad en boca. 9.4

LEIRANA a escusa 2008

Este albariño 100 % se elabora en Forja del Salnes, donde tiene una relación mas cercana que con otras de las bodegas que asesora. Junto a Rodri, elabora tres tintos (Goliardo Caiño, Loureiro y Espaidero, para la mayoría el más interesante de los tres) y cuatro blancos baja la marca Leirana, LEIRANA, LEIARANA barrica, LEIRANA a telleira y este LEIRANA a escusa. Raúl también utiliza las instalaciones para elaborar algunos vinos, como los A ROSA DOS VENTOS, cupages multivarietales de diferentes zonas, que nos dejaron algo fríos en la cata de mayo. A Telleira, por otro lado, es el mismo vino que Sketch, Raúl lo elabora aquí en la misma barrica desde 2002 y embotellan la mitad cada uno con su etiqueta. A Escusa es fruto de un “accidente”. A este albariño, sin maloláctica, se le paro la fermentación de manera natural. Por lo que cuentan, Rodri, preocupado, llamó a Raúl, cataron el vino, les gusto, y decidieron dejarlo como estaba, sin forzar a que termine la fermentación y dejándolo con azúcar residual.

Cata: Nariz algo reducida (gas), un punto de plastilina (recuerda a un riesling alemán) mango, papaya, fruta tropical carnosa. Entrada dulzona, muy bien equilibrada por su acidez, también es mineral (salino). Se percibe el azúcar residual en su consistencia untuosa, que llena la boca, recordando otra vez a un vino alemán, mas a un Pfalz que a un Mosela.. Muy persistente. Para mí, aunque a la mayoría le gusto mucho, la nota ligeramente química (plastilina) predomina y se carga un poco el conjunto. 8.9

PRICUM rosado barrica 2009

Bodegas Margon es otra de las tantas bodegas en las cuales Raúl trabaja como asesor. Confía muchísimo en la variedad prieto picudo, motivo por el cual ha adquirido un bodega en esta comarca. Margon posee el mayor patrimonio vinícola de cepas centenarias de la región, cepas rastreras a ras del suelo, muy dificiles de trabajar pero perfectamente adaptadas a la zona y su clima. No estoy seguro del todo si Raúl elaboró aquí alguno de sus “RARA AVIS”, tinto o blanco, o el Delitto e Castigo. O si utiliza parte de las uvas de estas parcelas de Margon para vinificarlos luego en su bodega. Aún así es de los proyectos en León en los que parece (o parecía) estar mas implicado. De este rosado se elaboran escasas 3000 botellas al año.

Cata: Color rosado muy intenso, de capa bastante alta (en rosados). La nariz es golosa, fresca, de frutos rojos (frambuesa), chucherias (chuche de regaliz sobre todo) y mermelada, con un punto verde, balsámico. De la madera, ni rastro, lo cual se agradece. Boca muy fresca, de acidez correcta y cuerpo medio, aunque algo corto. Final de persistencia media. Un rosado muy correcto y bien hecho, que si bien no destaca, gustó en general. 8.9

ALGUEIRA merenzao 2009

Adega Algueira, es, una vez más, otra de las bodegas que Raúl asesora. Como en el caso de Quinta da Muradella, parece ser que su asesoría ya no es muy activa, pero ha dejado su impronta en los vinos. Aquí en la Ribeira Sacra elabora el fantástico El Pecado, en Guímaro, pero Algueira es otra de las mejores bodegas de la zona y no queríamos dejar pasar la oportunidad de probar alguno de sus vinos, de los cuales este Merenzao (variedad autóctona también conocida como bastardo, baboso negro o godello tinto, es la trosseau del Jura) parecía ser el más interesante. Viñedos muy viejos de pendientes extremas en la ribera del Sil. Están experimentando también con vinificaciones en roble Gallego, algo que también no encantaría probar.

Cata: Vino de capa media-baja, súper fresco, muy frutal, algo láctico, complejo, gran variedad de frutas negras y rojas (moras, arándanos, frambuesas, cerezas, bayas silvestres) delineado y franco, ligeramente especiado y mineral, pero destacando sobre todo una pureza de frescura frutal.
En boca se confirma fresco, de cuerpo medio, con todo su carácter frutal, el paso es amplio, pleno, sedoso y equilibrado, una gran boca sin dudas. Final de persistencia media. Un muy buen vino, complejo a la vez que muy disfrutable. 9.2

ULTREIA la cova de la raposa 2009

Por fin nos enfrentábamos a una mencía 100 %, con todo el estilo de Raúl a cuestas. Habíamos conseguido alguna botella de este vinazo, que nos había gustado mucho en la anterior cata. Elaborado con uvas provenientes de la mítica finca “Cova de la Raposa”, de orientación sur, situada al parecer en medio de la propiedad de Castro Ventosa, con un suelo atípico en zona, mayoritariamente arenoso, y cepas de hasta mas 120 años de edad. Fermentado con raspón, crianza de un año en roble francés (no recuerdo si usado o no, aunque creo que sí), solo se elaboró una barrica de este vino, para mi de lo mas impresionante toda su gama.
Cata: Nariz asombrosamente franca, nítida y cristalina: cassis, cerezas, algo alcohólico, complejo y especiado, canela, nuez moscada, mermelada de arándanos. Y si la nariz es interesantísima y sugerente, la boca encandila; varietal, fresco, una esqueleto tánico que pone todo en su justo lugar. Muy tánico si, pero unos taninos aterciopelados, elegantes, que acarician la boca. De peso medio, es muy personal, rustico y sedoso a la vez, con un final también muy elegante. Le falta mucha botella, pero ya es genial.
Fantástica mencía, es un resumen de todo el buen hacer de este elaborador. Para variar, aquí estoy casi de acuerdo con Miller y su estratosférico puntaje. En unos años será una autentica bomba. 9.6

LA TENTACIÓN 2008

Raúl, como buen enamorado del vino de calidad, elegante y sutil, con terruño, es un enamorado de la Borgoña. Y, según sus propias palabras “¿Qué enólogo no sueña con elaborar un pinot noir?” Su sueño empezó hace años, cuando plantó en la finca familiar de Castro Ventosa algunas cepas de esta variedad. Mas de una década después, considera que las cepas comienzan a tener una edad como para comenzar a producir vino de calidad. Esta primera añada, que estuvo a punto de no salir a mercado por la irregularidad de sus botellas, es el primer pinot noir berciano y otra muestra de la inquietud de Raúl. Elaborado en una tina abierta y con posterior crianza en barricas de roble francés usadas. Desde luego, como muchos de sus vinos, no tiene en la etiqueta alguna referencia a D.O.. ya que obviamente la variedad no esta reconocida por el consejo. Aun así, se sabe que Raúl es poco amigo de los mismos, ya que coartan su carácter experimental. Dicho también por él, “se ignoran mutuamente”.

Cata: La nariz ya da de entrada un carácter muy diferente; especiado, clavo, cerezas, láctico (yogurt de fresa), un extraño aroma de harina, un nota agria, algo verde, albahaca, cassis. Va cambiando en copa durante toda la cata. Aunque las sensaciones son complejas, no son del todo agradables. Entrada algo dulzona, un punto de frutillos del bosque y algo verde. Ligero, de buena acidez y un tanino que es elegante, pero con una sensación rústica para ser un pinot. 2009 ya me había decepcionado hace poco, y con este 2008 ocurrió lo mismo. Espero que Raúl le encuentre la vuelta de tuerca a este vino, su capricho personal, que de momento acaba de convencer. 8.5

MATADOR PALAZUELO 2005

Durante años, hasta el mismo Raúl decía que este vino era el mismo que el Ultreia Valtuille 2005. Pero desde luego no lo es. Imagino que dadas la características del proyecto Matador, tampoco tenía sentido que lo fuera. Según se dice, esta “refrescado” con caíño y Souson. Procede de una parcela arenosa de la finca familiar, teóricamente una tipología de suelo muy escasa en la zona, lo cual hasta me hace pensar que tal vez sea la misma de la que procede “La Cova”. O eso, o no es tan escasa. Tiene una crianza de 14 meses, en barricas nuevas y usadas.

Cata: El color es con diferencia el mas subido de todos. Concentrado, parecía mas joven de lo que realmente era. La nariz también era apretada, con mucha concentración, alcohólico, mineral, notas de pimiento y de laurel. Es la típica mencía que se elaboraba hasta hace unos años, potente, concentrada, fresca y mineral. La entrada es verde, frutosa y crujiente, como morder una ciruela ácida. Algo tánico aún, estructurado, pero con equilibrio, a la sensación de que aún le queda recorrido. Gusto mucho a quienes les gustan los vinos algo mas potentes, y la verdad es que estaba fantástico. 9.1

Conclusiones: Aunque últimamente se esta volviendo casi habitual por la cantidad de seguidores que ha cosechado, poder probar una selección de vinos de Raúl Pérez siempre es una grata experiencia. Su variedad de estilos, así como la autenticidad que imprime en todos ellos, hacen que siempre valga la pena volver a catarlos, ya que nunca te dejan indiferente. Aunque no siempre con el mismo éxito, su visión revolucionaria esta cambiando la manera de hacer vinos en el noroeste español, y es un honor y un placer poder ser testigos sensoriales de este cambio.

PD: Quería agradecer a Xavi, Elisa y Alex por compartir esta cata conmigo y ayudarme con las notas de cata. A Erika, por lo anterior y ademas por ayudarme y soportarme con la redacción de esta crónica. A Javier, verdadero experto, por la info sobre Raúl y sus vinos, y sobre todo y muy especialmente a Miguel Ángel, que se ha lucido aportando estos vinazos para que pudiéramos compartirlos y catarlos juntos!

Salud a todos!