He estado este verano unos días por el noroeste de Guipúzcoa y he disfrutado de lo lindo con los txacolis. Han mejorado de una manera notoria en cuanto a calidad, color, cuerpo, acidez... Lejos quedan aquellos tiempos en los que, cuentan, le sirvieron uno a un señorito sevillano que estaba hospedado en el Balneario de Zestoa y, al preguntarle qué le parecía, éste respondió con ese gracejo sureño: "Es el mejor vinagre que he probado en mi vida" No se si los entendidos en estos caldos me corregirán (os ruego lo hagáis si lo pensáis) pero, batido como la sidra, está todavía mejor, gana, a mi juicio, tipicidad, chispa y frescura. Lo que aún no han conseguido del todo es mejorar la mala tarde que pasa uno si se bebe 5 ó 6 al aperitivo... Un día dimos un largo paseo "por lo alto" entre Zumaia y Getaria y fue algo divino, a un lado el Cantábrico y a otro los viñedos y bodegas de txacoli. Idílico. Adjunto fotos que he sacado de internet sobre estos paisajes. Saludos