El pan, ¿producto olvidado?

Yo no soy un experto, pero mi abuelo tenía un horno (mucho antes de nacer yo) y mi madre siempre comenta los 3 factores clave:

- calidad de la harina
- calidad de las levaduras
- tiempo de subida/fermentación

en la actualidad casi todo el pan que se vende es industrial congelado. Incluyendo muchos hornos, simplemente es más fácil hornear pan congelado que trabajar toda la noche para preparar la masa y demás.

Y aun es peor con la bollería, ¡cuánto tiempo sin probar un croisant o una ensaimada como está mandado!... siempre me acuerdo del olor de las panaderías francesas por las mañanas... mmmm, ese olor a mantequilla.

Saludos,

Alvaro.