Es malo meter el vino en el congelador?
Es malo meter el vino en el congelador?
Hay gente que se escandaliza cuando meto un tinto e incluso casi cualquier vino en el congelador pero no sé si existen pruebas científicas de que eso pueda ser malo, con el calor que hace a veces es el único modo de poder beber algunos vinos, así que mi pregunta es sencilla ¿Es malo meter el vino en el congelador? ¿Es peor que usar otros métodos como los cubitos de hielo? Saludos y muchas gracias
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Joan23Es un tema que ya se ha comentado en otras ocasiones y todo depende, yo creo que en ocasiones puede ser necesario y sin abusar y por poco tiempo puede ser una solución, eso si, siempre hay que tener en cuenta que al vino le gusta la temperatura estable, los cambios no le sientan bien por lo que creo que si puede evitarse y usar otros métodos menos agresivos mejor. Saludos
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Joan23Yo lo hago a veces como manera de darles un golpe de frío "extra" previo al traslado de la botella a la casa de nuestros anfitriones o al restaurante.
Con la posible excepción de los espumosos (que imagino afecta al carbónico) dudo mucho que impacte negativamente en el vino tinto o en el blanco. Especialmente cuando hay muchos expertos que recomiendan la congelación como método de preservar el vino sobrante de un día para...otra semana. Jancis Robinson, por ejemplo.
Aunque debo reconocer que todavía no me he atrevido a hacerlo. Lo haré, aunque sólo sea por experimentar!
PS La verdad es que estoy buscando dónde leí lo de Jancis sobre congelar el vino y no lo encuentro. Pero juraría haberlo leído. Si lo encuentro lo colgaré por aquí, como referencia.
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Josep_GallegoYo creo que unos minutos en el congelador cuando necesita ese punto de temperatura no es malo, ni siquiera en los espumosos. En estos últimos se habla de que si dejamos tiempo en frio el carbónico cae y es verdad, pero unos minutos creo que no le hacen mal.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de pepecanoEso todos lo hemos hecho, puede salvarte un vino, por eso digo que si es necesario un ratito no pasa nada pero pienso que en general los grandes cambios no le sientan bien al vino. Otra cosa es un blanco, incluso un espumoso al que le queramos dar un toque de frio, que ya viene de nevera y no tengamos hielo y agua. Pero por ejemplo coger un tinto de nivel y querer bajarle unos grados rápidamente con el congelador creo que no es lo mejor para el vino
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Josep_GallegoSi, a eso me refiero, a un golpe de frio en un momento necesario.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Josep_GallegoSería interesante hacer el experimento: someter una botella de un tinto a una bajada brusca de 10 grados (típica situación de verano en el que lo tienes a ambiente a 25 y lo quieres a 15) y hacer lo propio con otra botella del mismo vino, pero lentamente en vinoteca.
Si tuviera que apostar, lo haría a que no habría diferencia ninguna en el resultado en cata.
Con eso ya respondo a lo que creo que le pasa a un vino por ponerlo un ratito en el congelador: absolutamente nada. Pensad que la velocidad de enfriamiento en el congelador es menor que en una cubitera con hielo, porque si bien el ambiente del congelador está más frío que el agua de la cubitera, la transmisión de calor es muchísimo más rápida en agua. ¿Y verdad que nadie se plantea que poner una botella de vino en una cubitera pueda ser malo?
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de UnnovatoYo desde luego no voy a hacer la prueba con un gran vino tinto con años por ejemplo, como tampoco lo metería en una cubitera llena de hielo, otra cosa es agua fría.
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Josep_GallegoCon un vino viejo tampoco valdría de nada, porque nunca sabrías qué diferencias son debidas al cambio rápido de temperatura y cuáles a la disparidad propia de las botellas.
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de UnnovatoSe que un golpe de frio, un ratito no es malo y todos lo hacemos pero lo que quiero decir es que está bastante demostrado (no tengo pruebas científicas pero debe haberlas) que los cambios bruscos no le sientan bien al vino, ahora no sé si tendría capacidad de notarlo
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Josep_GallegoSí, sí, no vengo a negar la mayor, solo a relativizar el impacto. Yo creo que el cambil de condiciones más brutal al que sometemos un vino es abrirlo. Lo pasamos de un ambiente pobre en oxígeno a un entorno muy oxidativo, y en unos segundos. Y ya no digo mada si además se decanta y se jarrea. Frente a eso, creo que el impacto de haberlo enfriado más o menos rápidamente tiene que ser muy pequeño. Pero vaya, que todo son sensaciones mías sin más fundamento que mi intuición.
Evidentemente, yo también evito someter los vinos a cambios súbitos de temperatura en la medida de lo posible, pero llegado el apuro no dudo en usar congeladores, hielo, o lo que tenga a mi alcance.
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Josep_GallegoUn poco lo que yo pensaba, sin abusar puede ser una solución y tampoco parece tan grave como había leído por ahí. Gracias!
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de JuansanromanEse golpe de frío extra es el que solemos buscar en el congelador y bueno por vuestra experiencia tampoco es tan malo. Gracias!
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de UnnovatoEn resumen que no es lo mejor pero no pasa nada si no se abusa y en la mayoría de los casos es imprescindible y si es necesario al final más ganar que perder. Muchas gracias!
Re: Es malo meter el vino en el congelador?
Ver mensaje de Joan23Pues eso, sin abusar es una gran ayuda que siempre tenemos a mano, al menos en las casas. Saludos