Sí, sí, no vengo a negar la mayor, solo a relativizar el impacto. Yo creo que

Sí, sí, no vengo a negar la mayor, solo a relativizar el impacto. Yo creo que el cambil de condiciones más brutal al que sometemos un vino es abrirlo. Lo pasamos de un ambiente pobre en oxígeno a un entorno muy oxidativo, y en unos segundos. Y ya no digo mada si además se decanta y se jarrea. Frente a eso, creo que el impacto de haberlo enfriado más o menos rápidamente tiene que ser muy pequeño. Pero vaya, que todo son sensaciones mías sin más fundamento que mi intuición.

Evidentemente, yo también evito someter los vinos a cambios súbitos de temperatura en la medida de lo posible, pero llegado el apuro no dudo en usar congeladores, hielo, o lo que tenga a mi alcance.