#PanelVeremaAlicante y Bodega Sierra de Cabreras: Cata vertical y horizontal de vinos hechos con cariño y sapiencia

Realizar una cata de vinos siempre es una experiencia única y diferente. Si los vinos a probar y degustar son de una bodega pequeña y joven, las ganas de realizar la cata son mayores. Y si dicha cata viene de la mano de los artífices y promotores de esa bodega, miel sobre hojuelas.

Tener la oportunidad de que las personas que determinaron la necesidad y el anhelo para aunar fuerzas y recursos, y que dieran forma a un proyecto de elaboración de vinos de una manera tradicional, hace que esta experiencia sea toda una fiesta para los sentidos.

En esta ocasión tuvimos la suerte de contar con la presencia de Fernando Coca, enólogo, y Fernando Sirvent, bodeguero, almas mater de este ilusionante proyecto llamado Carabibas, dentro de la Bodega Sierra de Cabreras, situada en el término municipal de Salinas, provincia de Alicante.

Viñedos y producción se sitúan en la zona geográfica del Vinalopó alicantino, una de las mayores y mejores zonas de producción vitivinícola, por historia, por tradición y por calidad de sus uvas y vinos. Las referencias de esta bodega se acogen a la DOP Vinos Alicante, sello de calidad y compromiso.

Los vinos catados fueron Carabibas VS 2014 y 2019 (variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Monastrell), La Viña del Carpintero 2019 y 2021 (100% variedad Monastrell autóctona) y Carabibas 640 Noches 2015 (variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Monastrell).

Se trata de vinos con carácter, raza y personalidad. Se aprecia un trabajo en la viña que prepara las uvas par que el resultado en bodega sea máximo, en cuanto a la calidad del mosto y la posterior evolución del vino, con todas las propiedades naturales de las variedades utilizadas en el proceso.

En cuanto al color del vino, los rojos potentes predominan, con tonos granates y teja, rojo vino y burdeos, de capas media y media-alta con lágrima presente y potente.

En nariz predominan los aromas frutales (fruta roja madura, frute roja en compota, frutas en licor), florales (violetas) y herbales (jara, monte bajo, regaliz).

En boca, la mineralidad está muy presente (grafitos, calizas, tinta china), así como los torrefactos (café, cacao) y la madera (ahumados, caja de puros, maderas nobles). Acidez y astringencia está muy bien equilibradas, dando al conjunto un trago largo y con buen paso en boca, muy agradable. 

Las crianzas y guardas se miman al detalle, con estancias en barrica de roble francés de entre 12 y 21 meses, añadiendo guardas en botella de hasta 3 años, con unos resultados más que óptimos.

El Merlot 2021 (en rama, como lo denominaron), mostraba aromas a pimiento verde agradables, y lías en su elaboración.

Un VS del 2014, llamado por los creadores El Olvidado, resultado de una barrica que envejeció muy bien gracias a una crianza oxidativa no planeada en un principio, pero con un resultado formidable.

En resumen, una cata para recordar, con unos anfitriones que hacen sentir a uno como en casa, arropado con unos excelentes vinos y una conversación muy agradable en torno al mundo del vino, sus secretos y sus confidencias.

Para más información, puedes consultar el enlace de www.verema.com 

https://www.verema.com/bodegas/57665-sierra-cabreras-salinas-alicante#ficha

y la página web de Bodega Sierra de Cabreras http://www.carabibas.com

Felipe Lozano #PanelVeremaAlicante