Diferenciar el fino de la manzanilla
Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de NowheremanY el trabajo en las escalas también es distinto, una manzanilla genuina debe tener en torno a las 12 escalas, con lo que el movimiento del vino más continuo le confiere siempre unas características diferentes.
Saludos, Eugenio
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Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de EuSaenzGracias por el apunte. ¿Debo interpretar que en la manzanilla se hacen más "rocíos" que en el fino?
Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de Mara FunesNo es tan sencillo porque también puede ocurrir al revés, vinos clasificados en principio como olorosos pero que luego desvían unas características que les hacen ser clasificados como Palos Cortados, por ejemplo las añadas de González Byass.
Saludos, Eugenio
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Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de NowheremanPor norma general, sí. Los finos suelen tener 5-8 escalas y las manzanillas de 10 a 14. Suelen estar más trabajadas por tanto con el oxígeno y con la flor, el vino se mueve más sin que ello signifique que la edad media sea necesariamente superior.
También se producen embotellados como cabeceo de diferentes escalas, no solamente de la solera. Digamos que por lo general en las manzanillas todo este proceso resulta más dinámico.
Saludos, Eugenio
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Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de EuSaenzPor supuesto que es una simplificación a modo de resumen pero simplificación aprobada por Marina García González de la propia González Byass. Tan sólo pretendía explicar el porqué del nombre de palo cortado, el palo de la palma que se corta.
Saludos,
Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de Mara FunesDentro de no mucho se estrenará el documental “El Misterio del Palo Cortado”, que por lo poco que sé, creo que va a ser poco menos que imprescindible dado el nivel de quienes lo han rodado y quienes lo han hecho posible. Lo digo porque permitirá de un modo más gráfico y accesible tratar de aclarar muchas cosas sobre estos misteriosos vinos…
Saludos, Eugenio
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¡Qué buenas noticias Eugenio!
Ver mensaje de EuSaenzYo reconozco que sé poquísimo de estos vinos que tú acertadamente calificas de misteriosos pero me tienen absolutamente fascinada...
Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de NowheremanEn mi opinión, lo que se ha producido no es tanto un desplazamiento por tema cualitativo del fino a la manzanilla (que la gente piense que uno es mejor que otro) sino una adecuación de ambos a los gustos de la mayoría, una "modernización" hacia estilos más ligeros, donde los finos que solían embotellarse con 6/7 años pasaron a los 4 y se casi abandonaron los embotellados "en rama" o de manzanillas pasadas u olorosas.
Creo que en este tema es aún más necesario discernir entre "conocedores" y consumidores en general; digo esto porque, no nos engañemos, aunque estamos hablando aquí gente que por lo general nos fascinan estos vinos y los tenemos muy arriba en nuestras preferencias, normalmente estos son vinos difíciles que no suelen gustar de inicio.
Sin ir más lejos, estas Navidades he sacado, una vez con amigos (bebedores de vino más o menos habituales) y otra vez en familia, sendas botellas de fino y manzanilla del equipo Navazos y en ambos casos fueron los vinos que menos gustaron (salvo a mí, claro)