El tema del corcho y la microoxigenación

25 respuestas
    #16
    rafa_g
    en respuesta a jose

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de jose

    Pues aunque no quede claro la postura de las botellas, y estando de acuerdo en que humedad y temperatura en rango adecuado y constantes son imprescindibles, creo que tumbadas se deben conservar bien (así lo hacen las bodegas antiguas de Rioja que hemos visitado). No sé si alguien las ha conservado tanto tiempo estando de pie.

    #19
    Toloño
    en respuesta a jose

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de jose

    Desconozco los detalles y las variables de la cesión de O2 al vino. Tan solo sé que este fenómeno sólamente ocurre con los tapones de corcho natural. En los colmatados no, ya que estan recubiertos de una película de material (es como si tuviesen puesto un condon) en los de aglomeraso o en los de micro tampoco se produce por razones obvias y en los tecnicos (1+1; 1+2; 2+2) no se ha estudiado aunque por lógica ha de ser mucho menor que en un tapon de corcho natural

    #20
    Toloño
    en respuesta a rafa_g

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de rafa_g

    Las antiguas y las modernas. En todas las bodegas, las botellas estan tumbadas mientras estan en el botellero. Las que estan ya envasadas en los almacenes dispuestas para salir, estan muy poco tiempo.
    De cualquier manera, cuando compres un vino en una tienda, no cojas nunca esa botella que está de pie, puedes llevarte una desagradable sorpresa

    #21
    rafa_g
    en respuesta a Toloño

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de Toloño

    A eso me refería. Ya sé que tumbadas se conservan bien, que se encargue otro de demostrar que de pié se conservan igual o mejor. A parte del tema del espacio.

    Un saludo.

    #22
    Juanjosantos
    en respuesta a rafa_g

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de rafa_g

    En espumosos, sin embargo, creo recordar que se aconseja más almacenar de pie para evitar que el carbónico del vino pueda degradar la parte interna del corcho al contacto con el mismo y, a su vez, para evitar posibles precipitados de proteínas provenientes del los taninos del propio corcho que puedan modificar el vino.

    De todas formas, esto dependerá también mucho de cuánto tiempo hablemos: supongo que si las condiciones no son negativas en general, hasta 1-2 años de pie ó tumbada, no será algo tan determinante como eso sí: la calidad del corcho y cómo salga cada corcho de cada botella en particular (un mal corcho, un TCA o similares no lo va a solucionar jamás el conservar el vino de una forma u otra, es más, en el caso del TCA, idealmente, si el vino nunca tuviera contacto con el corcho, mucho mejor, pues eso reduciría la contaminación del mismo).

    En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)

    #24
    rafa_g
    en respuesta a Juanjosantos

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de Juanjosantos

    Pues es verdad Juanjo. Pero no suelo guardar durante largo tiempo este tipo de vinos, así que no creo que influya mucho la postura de guarda.
    ¿Qué opinas de los generosos? Los de Jerez traen corchos pequeños por lo general. ¿Cómo los guardarías?

    #25
    Juanjosantos
    en respuesta a rafa_g

    Re: El tema de corcho y oxigenacion

    Ver mensaje de rafa_g

    Los vinos de Jerez, sinceramente, me preocupan bastante menos en temas de conservación. Son vinos encabezados, con graduaciones alcohólicas que no bajan de los 15º, es decir, fortificados. No digo que tengan que estar mal conservados, ni mucho menos, pero creo que los tengas a 6ºC, a 16ºC o a 23ºC, no creo que eso vaya a "cargarse" un Palo Cortado Wellington VOS de 20 años de vejez o, si muere por las condiciones externas, antes casi cualquier vino tranquilo no generoso ni encabezado lo habrá hecho mucho antes.

    El corcho de los vinos de Jerez suele ser un corcho pequeño con reborde circular plástico más la cápsula por encima. Si la botella no ha sido abierta, el sellado es prácticamente perfecto y tampoco necesitamos tanto que se agrande en exceso dicho corcho por dentro, por lo que creo que, por una parte, mejor dejarla en vertical para evitar que esos grados de alcohol de más junto a la acidez, pudieran, al cabo de los años, menoscabar el corcho por dentro y que éste influyera en el vino. Sin embargo, tampoco creo que, salvo guardas muy largas, por estar acostada vaya a suceder nada raro en un plazo razonable. 

    He llegado a tener 2 meses abierto un generoso en la nevera y estar prácticamente como recién abierto, creo recordar que era un Fino de Tío Pepe... y es la tónica general en estos vinos. Amontillados los he tenido un mes descorchados (copita, reencorche y a la nevera), ... y estupendos. Son vinos a los que la oxidación no les afecta, ni de lejos como a los vinos tranquilos convencionales. Y si nos vamos a vinos de Jerez sin nada de crianza biológica, sólo oxidativa, por ejemplo, un Oloroso, ya ni te cuento: qué más le va a dar a un vino que lleva en crianza oxidativa toda su vida (ejemplo, 30 años, un VORS), que lo dejes un mes más o un mes menos con algo de oxígeno mientras lo consumes (es decir, descorche, copita, reencorche y nevera).

    PD: En el caso de los vinos generosos de Montilla-Morilés, tres cuartos de lo mismo. En este caso creo recordar que no se fortifica con alcohol porque no hace ni falta: se alcanzan los preceptivos mínimos 15º en un fino por ejemplo, pero por lo demás, los trato igual que a cualquier vino del Marco de Jerez.

     

    En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)

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