¿Cómo puedo progresar probando vinos?
Re: Como puedo progresar probando vinos?
Ver mensaje de joseMuy bonita respuesta, tocayo, esa es la clave de la excelencia, cuando un catador tiene una buena biblioteca de registros olvativos.
Me pregunta Robgarortz por los defectos y rasgos principales. No pensaba responderle porque si realmente ha comprado libros y leído revistas, ya tiene que tener un buen equipaje de información, pero tu respuesta es preciosa. Huele la naturaleza y graba en tu mente esos olores nuevos, desde el ribazo de un río hasta el frescor cítrico de la fruta de la pasión, la piña, el pomelo o la piel de naranja. Diferencia entre la flor de azahar y la naranja, entre la peste de un gallinero y la de una cuadra de caballos. Luego busca las respuestas y sabrás que uno huele a mercaptano y otro britanomices, pero lo importante es tener el registro olfativo en tu cabeza para localizarlo en algunos vinos.
Tú siempre brillante.
Re: Como puedo progresar probando vinos?
Ver mensaje de joseGracias por tu consejo, José, intentaré llevarlo al día a día. El problema es que muchas cosas, como las frutas, ya no huelen o saben a nada. Por cierto, muchos vinos tintos huelen a grosella negra o cassis, sin embargo nunca he tenido la oportunidad de olerlas, he encontrado grosella roja pero no la negra. Creo que la grosella negra no se consume fresca, si no en licor o mermelada, pero no estoy seguro. Por eso, cuando leo en una nota de cata "grosella negra" no se si refieren al frutillo fresco o en mermelada o licor.
Re: Como puedo progresar probando vinos?
Ver mensaje de RobgarortzEstoy totalmente de acuerdo con Jose. Respecto a la fruta, intenta ir al campo o, en su defecto, a algún mercado de pueblo. La grosella negra fresca la suelo encontrar en ECI, así como la roja, arándanos, lichis, moras, frambuesas,... También en el mercado de La Boquería, aunque igual te es más difícil pasarte por él :-)
Los herbolarios de los mercados también son un buen sitio para ampliar conocimientos olfativos 8-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Como puedo progresar probando vinos?
Ver mensaje de Pepeiglesias¡Ya empezamos con la química! Por eso me gusta llevarme a mi mujer (farmacéutica) a las catas :-D
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿ Como puedo progresar probando vinos ? Jugando como un niño ...
Ver mensaje de Robgarortz1° Existe una serie de juegos educativos al alcance de todos, niños y adultos : " El loto de los olores " y " La nariz del vino " de Jean Lenoir. Son aromas de síntesis, artificiales, pero los vinos deben sus aromas a su composición y a la evolución de sus compuestos químicos odorantes. De todas formas, casi la totalidad de los vinos son hechos con levaduras seleccionadas, desgraciadamente, y me que corto. Véase : " Vinos naturales o vinos artificiales " - elmundovino.elmundo.es/.../noticia.html?vi...
2° Las frutas rojas o negras - fresas silvestres, arándanos, frambuesas, zarzamoras - huelen bien, siempre que esten maduras pero, a veces, es necesario estrujar las frutas entre los dedos para que desprendan sus aromas - grosella roja, grosella espinosa, endrinas, cerezas y ciruelas - y puedes fácilmente conseguir zumos de fruta : zumos de mango, de maracuyá, etc. No olvides tampoco las frutas congeladas o en conserva : grosella negra, arándanos rojos, etc.
En suma, diviértete como un niño para progresar probando vinos, haz como yo o - si no hay más remedio - hazte musulmán ...
Un cordial saludo / Alain
Re: Como puedo progresar probando vinos?
Ver mensaje de FrancescfNo hay más remedio. Cuando daba cursos de cata siempre entregaba como material unas chuletas de olores y era muy interesante porque siempre llevan sustancias fenólicas asociadas. Puedes ver algo en mi sección de especias: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/especias-y-condimentos/por-que-saben-las-especias.html?pag=1
NO le vendría mal a Robgarortz
Re: Como puedo progresar probando vinos?
Ver mensaje de PepeiglesiasSí, José, realmente he comprado libros y leído revistas, en los que se enumeran y describen los defectos que puede presentar un vino, sin embargo, como decía, únicamente detectaba el corcho. Por eso te preguntaba, ya que eres un catador con muchos años de experiencia, cuáles eran los más frecuentes en los vinos actuales, dado que las bodegas han eliminado muchos de los defectos que se daban en los vinos de antaño y, a ser posible algún recurso práctico para la identificación de los mismos. Así mismo, por ejemplo, tengo la duda de cuándo los aromas vegetales o herbáceos son un defecto del vino, derivado de la falta de madurez, o cuando no se consideran un defecto. Lo mismo ocurre con los aromas de esmalte de uñas.
Por otra parte, cuando te preguntaba por lo rasgos principales, no me refería al extenso listado de descriptores que pueden encontrarse en la bibliografía. También pretendía conocer tu opinión, desde un punto de vista práctico, de aquellos aspectos que consideras fundamentales en la cata de un vino y sobre los que hay que centrar el aprendizaje, con objeto de distinguir lo esencial de lo accesorio.
Re: ¿ Como puedo progresar probando vinos ? Jugando como un niño ...
Ver mensaje de DisfrazGracias Alain, tango "La nariz del vino" de Jean Lenoir y la verdad es que gran parte de los aromas están bastante logrados. Las frutas del bosque las he encontrado casi todas, excepto la grosella negra y el arándano rojo, aunque muchas veces no olían mucho y las tuve que dejar madurar. Otra cosa que he leído pero que aún no he probado es sumergir estos frutillos en un vino lo más neutro posible para detectar los aromas lo más aproximado posible a como aparecen en el vino, dado que los aromas a fruta, y también el resto, aparecen mezclados y enmascarados en el vino, por lo que muchas veces es difícil distinguirlos.
Un cordial saludo,
Roberto