Juancho Asenjo ha contestado las preguntas de nuestros foreros
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de pepecanoHola Pepecano, tienes toda la razón en que el vino italiano es el mas complicado porque es el que mas ha cambiado en los últimos 20 años y es el mas difícil de entender. Pero cuando te acercas a él es maravilloso por lo diferente. Te preparo una cata cuando quieras y si algún día puedo estaría encantado de compartir unas botellas con tu grupo de cata
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de LlevatapsHola Llevataps. Afrontar una cata se puede hacer de muchas maneras según el objetivo que tengas. Creo que con las tendencias de hoy lo mas interesante es el juicio en boca que es donde se encuentra el conjunto del vino. Se sienten los aromas, la textura, el equilibrio y la personalidad. Ciega o a etiqueta vista… según tus creencias. Pero creo que uno de los grandes errores que hemos cometido en el pasado han sido el exceso de palabras, de poesía que han alejado a muchas personas del vino. Tu impresión y lo que sientes es lo mas importante
Re: A las 18:00 horas Juancho Asenjo estará contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de teriliHola Terili, hemos perdido una generación y no podemos permitir perder otra. A esta que hemos perdido la deberemos recuperar con mas de 45 años cuando la visión del disfrute de la vida sea diferente. La juventud se ha alejado por muchos motivos incluida la cerveza y la fuerza que ha ido adquiriendo en un país y un clima como el nuestro. Nunca ha habido una tradición de beber vino en España. Solo se hacía como alimento porque era mas barato y hoy es placer. También hemos ayudado los que escribimos con un lenguaje críptico como si fuera un máster en vez de hacer del vino algo cultural y de relación entre las personas. Me preocupa el alejamiento en la vieja Europa de los jóvenes hacia el vino. Las instituciones solo han hecho que decir que es un alcohol en vez de hablar de las propiedades que tienen beber vino de forma moderada.
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de teriliLa zona de Madrid ha dado un salto importante. Sobre todo Gredos que es una zona por si mas que Madrid. Me gusta Marañones, Bernaveleba, Comando G o en Aranjuez El Regajal. Me gusta mucho el Grego de Ricardo Benito y algunas cosas mas. Y nada los vinos sobre extraídos en una zona dode destaca la rusticidad sobre la finura. También los de Fabio Bartolomei blancos. La malvar puede ser una uva blanca interesante
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de EclecticHola Eclectic, el error es que no es necesario saber de vinos para beberlos y se nos ha intentado hacer creer lo contrario Los que escribimos tenemos mucha culpa. El vino es placer y relación y el cliente no tiene porqué saber. Somos los profesionales los que deberíamos conocerlo y muchas veces no lo conocemos. No es una bebida mítica sino humana. Lo has definido perfectamente. Disfrutar con él es defenderlo y valorarlo. No se puede pedir mas
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de EuSaenzEugenio, la próxima no me la pierdo. Estos vinos de poca producción son mas difíciles de conservar y encontrar y mas heterogéneos que otros como riojas y buedeos.
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de GondorffHola, Gondorff. La forma de elaborar ha cambiado mucho y la de concebir el vino. Siempre se pagaban mas los mejores pagos. Hasta los años 60 no se vinificaban en solitario los pagos pero los cambios han ido mas allá. Antaño se añadía barbera en ciertas añadas y hoy son elaborados solo con nebbiolo y esos vinos tenían mas color. Antes se maceraban casi 3 meses y hoy se ha llegado a los dos días. Hay mezcla de tradición y modernidad. Antes el campesino pensaba que con la mezcla se hacía un vino mas completo que con la separación y hoy laos pensamientos han cambiado y se prefiere la expresión individual mas que del conjunto.
Los vinos de Quintarelli si. Los de Dal Forno viejos menos porque la volátil era muy alta pero los de ahora si lo deben hacer. Los de Allegrini no envejecen mal aunque deben absorber la madera que tienen.
Re: Juancho Asenjo esta ya contestando vuestras preguntas en directo
Ver mensaje de Jose ContrerasHola José, un placer.
A la primera, diría que la sala ha perdido protagonismo en favor de la cocina y la falta de unión es la principal responsable. Todos son camareros y hay que dignificar ese trabajo
La restauración en España no aplica tantos márgenes. Es mucho mas la francesa, alemana, inglesa, americana o portuguesa. En España están los restaurantes con mejores precios del vino de Europa. Los que no ofrecen nada si que se pasan en los precios porque no tienen ni surtido, ni profesionales, ni copas buenas, ni se cuida... y son mas caros que los buenos. En algunos sitios son abusivos pero en muchos otros el precio es formidable y único
En España hay muchas zonas con una enorme capacidad. Se están elaborando los mejores vinos de siempre, la mayor cantidad de alta calidad, y también muchos malos. Zonas emergentes como Galicia, el Mediterráneo, Gredos, las garnachas aragonesas, los txacolís, los vinos canarios... vivimos en tiempos de bonanza en cuanto a calidad y debemos no perder el paso
La prensa en España no ha tenido mucha influencia algo que si lo ha hecho la americana. Sin lectores es difícil tener influencia. Del consumidor no se preocupa casi nadie. Cada uno busca su espacio intentando defender sus ideas
Los medios de comunicación tradicionales están casi fenecidos con gran responsabilidad propia. Los blogs tienen mucha menos fuerza que antes y son las redes sociales las que ahora se llevan el gato al agua. Pero es una realidad cambiante continuamente y lo que hoy está arriba dentro de un año puede ser viejo. Todavía queda una parte que le gusta un tipo de información mas sesuda y amplia mientras otra prefiere escueta y directa. Hoy conviven muchas formas de comunicación