¿Por qué se "seca" un vino dulce con el tiempo en botell
Columna y media...
Ver mensaje de JA_DianesColumna y media en el OCW es lo largo del tema, al parecer. Se me ocurrió bajar el tocho del librero para ver lo que ponía sobre los esteres y no era muy extensa la cosa. Aparte, no se iba muy lejos de lo ya dicho aquí. Tiene razón Iñaki con lo del ";agua";, aunque no en proporción como para ";aguar"; el vino.
Y no pone para nada en claro el OCW como funciona lo de los blancos. Dice algo de etanol, pero muy ambiguo...
M.
Re: Jeffs
Ver mensaje de JA_DianesRecuerdo que mencionaste una vez el fragmento de Jeffs cuando salió el tema de la longevidad de los PX. Desde entonces he tenido la oportunidad de leerlo por mí mismo, pero difícilmente de comprobarlo, aunque me lo creo.
También he escuchado de boca de un enólogo, en mi caso jerezano, lo de que los PX van ‘hacia abajo’ en el tema de la graduación alcohólica durante su estancia en bota. Ya en referencia al tema bota, creo que puede comprobarse eso que dices del aumento de la acidez en la crianza en bota al comparar PX de diferentes edades (varios, para eliminar peculiaridades). También aparece una mayor concentración de aromas y sabores, cierto amargor, etc. Entonces no tengo claro si el dulzor se atenúa simplemente por un crecimiento de las otras características gustativas (acidez, amargor) o simplemente es que los azúcares se transforman.
Luego está el tema de la botella, que sigue siendo un profundo arcano para mí, más si cabe que el de la bota. No me explico cómo va desapareciendo el dulzor (¿es una versión más lenta de lo que pasa en bota?), ni tampoco lo que cuento a continuación: últimamente he notado una cosa en los PX embotellados, y es un cierto aroma que no encaja. No sé si describirlo como ‘enlatado’, pero también me recuerda un poco al aroma de los PX de añada. El caso es que con la aireación prolongada e insistente ese aroma desaparece. Lo he notado en PX bastante viejos, como Gran Orden de Garvey o la Sacristía de Romate. Sin embargo no lo percibí en una saca del 2000 del VORS de Osborne que abrí en abril, alrededor de 5 años de estar embotellado. Por lo tanto no sé si se trata de un aroma de reducción o de una falta de homogeneización del refresco de la saca.
En fin, que cada vez sé menos y pregunto más.
Re: Jeffs
Ver mensaje de JA_DianesSi no recuerdo mal lo que decían en esa bodega sanluqueña, cuando hablaban de esos aromas raros producidos en botella hablaban de aroma a ";tarro";
Re: Sacristía de Romate
Ver mensaje de JA_DianesMe encanta, sobre todo el segundo año de cada botella!
No es que haya que airearlo, es que es imbebible hasta pasado un tiempo. El que compré en navidades empezaba a perder barnices justo antes del verano. Me ha pasado con una botella chicharrera y otra valenciana, así que imagino que ";es así"; (y bien bueno que está, algo más complejo que el Cardenal Cisneros...y menos dulce, si bien la casa es golosa en general).
(Nada, que me he ido por las ramas: vosotros a lo vuestro)
Re: Nada de ramas
Ver mensaje de JA_DianesQue eso viene a confirmar mi impresión sobre al menos ese vino. Yo abrí la botella tan sólo hace dos días, pero eché una copa que lleva desde entonces aireándose y el cambio se muestra mucho antes.
Y ya digo que no es el primer PX con el que me pasa.
Re: Caray
Ver mensaje de JA_DianesPues eso justamente puede ser lo que percibo.
Ahora falta saber a qué se debe y por qué no lo encontré en un PX Viejo de Osborne a pesar de llevar tanto tiempo embotellado, lo cual estaría en la linea de que la causa no es el encierro sino otra cosa como el reciente refresco, o un periodo de asentamiento, o alguna práctica de ciertas bodegas y otra no antes de embotellar.
Aunque quizá ese día no andaba muy fino y sí que se debe al ambiente asfixiante de la botella, que es lo más probable.
Pero bueno, ya nos hemos desviado de la cuestión inicial, que ya casi no recuerdo. Seguiremos investigando.
Re: Pero...
Ver mensaje de MCamblorEstimado Manuel, acabo de comprar mi primera botella de Pedro Ximenes. La compre en Wine Bank. Mi pregunta es, cuando es el tiempo ideal para consumir este licor?
Saludos...
Pues no sé...
Ver mensaje de MCamblorCOmo diabético, no soy la persona más indicada para dar consejos sobre el consumo de PX, pues a decir verdad, muy raras veces lo toco.
M.