Maridajes con el foie gras

¿Sin degollar? ¿17 años sobre sus lías? Nunca había oído semejante cosa.

https://www.verema.com/vinos/54147-castell-grabuac-g-r-brut-nature-1996

Bueno, pues lamento decirte que estás equivocado.
Primero leí tu comentario y, como era de esperar, no indicabas nada al respecto. Luego entré en la web de la bodega y tampoco hacían referencia al extraño asunto del degüelle, así que llamé por teléfono y me confirmaron que degüellan como el todo el mundo. De echo la persona que me atendió con toda cordialidad, se tronchaba de la risa al oír eso de que comercializaban sin degollar.
Te contesto así a tu escueta respuesta.

Jajajajaja... Me temo que no he leído bien tu post y te he respondido mal. Te acabo de enviar un e-mail con la explicación correcta y, espero, completa. Disculpa el malentendido @->-

No hay nada que disculpar, lo que sí es interesantísimo es esa forma de trabajar. Creo que sería formidable poder tener acceso a bodegas que accedan a mantener su cava durante tantos años en reposo y que te degüellen unos días antes de servirlo. Por lo general se envejece el vino de base, el tranquilo, y luego se procede a su champanización para que las lías de refermentación no estén mucho tiempo en contacto con él. La verdad es que nunca he probado un cava que haya permanecido tanto tiempo con los posos.

Ya tienes otra excusa para pasarte por aquí :-)

Conocido aquí por mi ironía y una cierta propensión a la provocación, te recomiendo que pruebes también un hígado a la plancha con un té negro Lapsang Souchong o un café Blue Mountain : Véase más arriba n°11 - " yo busco maridajes extremos, lo que realmente nos pueda epatar. "

Para servirle a Dios y a usted / Alain

Me temo que no entiendes la diferencia entre maridaje extremo y esperpento.
Por mí puedes acompañar el hígado con café o con gazpacho, pero se trata de que ambos productos se complementen y hagan un todo agradable, armónico, aunque sea por contraste.