La paradoja del jerez (por Paco del Castillo)
La paradoja del jerez (por Paco del Castillo)
Permitidme que os llame la atención, por si a alguien se le pasa, sobre este interesantísimo artículo de Paco del Castillo en Elmundovino:
Creo que es la versión escrita su magnífica ponencia en el curso sobre jereces y alta cocina que se organizó en marzo en Granada y cuya crónica por el Gastronauta en la parte inglesa de Verema estamos esperando algunos.
Felicidades, Paco
Ooooops!
Ver mensaje de JesusBSanzMe se había despirulado completamente ese tema. Sus ponistis a reclamar fotos y despliegue multimedia y al final la cosa se ha quedado en el agua de hervir las espinacas...
El lunes contacto a los trajeaos.
Re: Ooooops!
Ver mensaje de GastronautaJoer Gastro, eso de escribir tanto en foros ingleses te está afectando :-))))
Ya no te entiendo en castellano
Un saludo
Dani
Buen artículo...
Ver mensaje de JesusBSanzAunque de mi parte, al Profesor del Castillo, que deje de disculparse por su subjetividad, que es lo que le hace grande. la ";objetividad"; ésa, dejémosla para los objetos...:-)
Coincidencialmente, estoy preparando una cena y cata con vinos de Jerez como protagonistas. La idea es presentar un maridaje que a la mayor parte de la gente ni se le ocurriría, pero que es maravilloso si se hace bien: Jereces y cocina japonesa (desde tempura hasta zushi, sashimi y parrilladas a la piedra). Claro, en el fondo de todo está mi deseo de ganar un nuevo público para estos vinos tan penosamente inapreciados. El proyecto surgió a raiz de un hilo que colgara yo en uno de los foros en inglés que hay por ahí, titulado ";We Must Drink More Sherry";, o algo por el estilo.
El problema es que para esa cena no tenemos mucho quorum. Los que nos hemos apuntado somos los que desde siempre adoramos esos vinos andaluces. Pero de neófitos interesados, naca.
Estando de este lado, puedo decir que los importadores de ";vinos de mesa"; se la pasan haciendo ";in-store tastings"; y montando cositas para atraer al público a todo lo nuevo que va llegando. Es difícil entrar a una tienda de vinos en Manhattan donde no te encuentres una mesita con una modelito detrás ofreciéndote: ";Would you like to try some of the new Duboeuf Beaujolais?"; o, ";Would You like to taste some sparkling wine?";
Eso, desgraciadamente y hasta donde yo he podido constatar, no se hace--o raras veces se hace--con vinos de Jerez. En las tiendas tienen un espacio pequeño de estantería y ahí se quedan, sin promoción, para que vaya a buscarlos el que sepa, o para uqe alguno--¡milagro de milagros!--los encuentre fortuitamente.
Promocionar un poco sería lo menos que peude hacer la industria. Si los ";críticos"; norteamericanos no mencionan esos vinos y no los puntúan, los medios seguirán ignorándolos... Al menos hasta que las bodegas y los importadores se comprometan a ponerle más amor, cerebro y brazos a la promoción.
M.
Re: Buen artículo... y mejor maridaje
Ver mensaje de MCamblorTodavía se me caen los lagrimones cuando recuerdo lo que me gusto juntar un tartar de atún con una manzanilla pasada...uhhhh
Y tambien creo que el día que estos vinos se pongan de moda en china a lo mejor nos arrepentimos de hablar de promoción. ;^D
Un saludo.
marianela.
Dependiendo...
Ver mensaje de nelaAhora me has dado una idea... Yo hago un ";tartare"; de vieiras con nori, puerro, jengibre en conserva y ajonjolí negro. El aliño siempre incluye aceite de ajonjolí, vinagre de arroz y azúcar pardo. Una vez sustituí el azúcar por una cucharadita de PX Solera 1927 de Alvear y el plato cobró unas dimensiones alucinantes. Me da por experimentar con manzanillas y finos, a ver lo que pasa. Puede que resulte un pelín más ";austero"; el perfil de sabores, pero me parece que podría funcionar. Y muy bien.
No sé en China, pues la coicna china es tan varipinta y frecuentemente difícil de maridar, pero a Japón debemos tenerle nuestro respeto.
M.
Re: Buen artículo...
Ver mensaje de MCamblorManuel, por si tienes tiempo e interés, aquí van los enlaces al relato de algunos saraos de jereces en la mesa en los que he participado últimamente:
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=84842
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=82338
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=84647
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=100123
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=100125
Aparte de esto, no hace mucho cenamos unos cuantos amigos en Kabuki y varios coincidimos en que las mejores combinaciones de la noche tuvieron a ciertos amontillados y olorosos secos como protagonistas. Cierto que un par de Bollinger no les fueron muy allá, en particular un tremendo RD del 90.