¿Disminuye la concentración de azúcar en vinos dulces con el tiempo?

Como dicen los compañeros un ROTUNDO NO, no hay volatilización del azúcar a no ser que exista una refermentsción, por ejemplo.

Salu2

Pues te pasa eso dentro de la vinoteca y como tengas las botellas en la parte de arriba te lía una de collons. En teoría una vez embotellado el vino, allá no deberían haber levaduras vivas que continuaran con la fermentación, no? De hecho para eso se encabezan muchos vinos dulces, para "matar" los bichicos, no?

Fermentación, al menos como la conocemos, no, claro. Y si pasa eso te pasa lo que a pepecano que sale el corcho disparado. Y lo que comentas respecto a los kabinett del 90, pues si en el auslese ya se notaba la falta de azúcar, en el kabinett poca cosa debe quedar, pero lo de que sean puro limón tampoco sabría qué decirte, porque un buen riesling debería ganar en equilibrio. Pero bueno, eso seguro que nos lo pueden aclarar los expertos en riesling que corren por aquí. Por cierto, probaste ese kabinett al final o qué?

Fermentación, al menos como la conocemos, no, claro. Y si pasa eso te pasa lo que a pepecano que sale el corcho disparado. Y lo que comentas respecto a los kabinett del 90, pues si en el auslese ya se notaba la falta de azúcar, en el kabinett poca cosa debe quedar, pero lo de que sean puro limón tampoco sabría qué decirte, porque un buen riesling debería ganar en equilibrio. Pero bueno, eso seguro que nos lo pueden aclarar los expertos en riesling que corren por aquí. Por cierto, probaste ese kabinett al final o qué? Saludos,

Ferran

O sea, que hay otras posibles reacciones orgánicas con los azúcares además de la fermentación alcohólica. Desde luego el proceso es lento, porque de hecho yo me refería a vinos de 20 años y que aún tenían azúcar residual. Por lo que comentas, las proteínas de las lías son las que reaccionan con los azúcares, no? Y no sabes qué se produce en estas reacciones? Muchas gracias por la aclaración. Saludos,

Ferran

Pero Antonio, tú seguro que has probado vinos dulces con años y seguro que has notado esa sensación de que allá no está todo el azúcar que tendría en su juventud. Refermentación queda claro que no es posible, pero otras reacciones orgánicas podrían explicar este fenómeno, como las que ha sugerido Josepeinado. Saludos,

Ferran

pues se forman bases de Schiff o también AGE (advanced glycations end products) que son los que se forman a largo plazo en complicaciones de la diabetes, y que también se dan en los vinos http://clinical.diabetesjournals.org/content/21/4/186.full

Ok, muchas gracias por la explicación compañero. Saludos,

Ferran