Diferencia entre sumiller, catavinos y enólogo, ¿cual es...

Juancho. Que yo recuerde porque me dejó impactado el servicio, en el País Vasco hay uno llamado Ignacio que trabaja en el Martín Berasategui de Lasarte. Un fenómeno

Vale Gonzalo, ya tenemos dos en toda España, solo nos quedan 1.498 para no dejar mal a Juan Muñoz.jejej.
Si es que las estadisticas estan para eso.

Un saludo,(sm) e ir encargando el rabo que la brigada enopata va a aterrizar de un momento a otro por Bilbao D.F. Nos debemos una tertulia larga y distendida.

Juan ferrer Espinosa

enopata.
Me piro a la piltra, que todavía estoy sin dormir, el puto programa de Jerez me lleva loco.

Hola Juan Ferrer, he leido tu comentario y no he podido resistir la tentación de responder al mismo,por supuesto con respeto y desde mi humilde perspectiva.En mi opinión es un texto plagado de clichés y de inexactitudes. El término "camatas" suena despectivo, sería mas apropiado camarero, este término se acuño en la época de los romanos para designar a los hombres de cámara, que eran las personas encargadas de servir y aconsejar a los emperadores en sus aposentos, siendo también las personas de máxima confianza y mas cercanas a estos,como ves desde sus inicios es una profesión honorable. Sobre la afirmación de que un sumiller no debe tocar un plato no puedo estar en mayor desacuerdo. Un sumiller es un especialista no solo en vinos sino en sabores y gastronomía,allí donde se diseñe un plato y es sometido a los bancos de pruebas de sabores, colores, texturas y presentación debe de estar el sumiller, por otra parte el sumiller es un trabajador del equipo de sala;si nos remitimos a los primeros tratados de hostelería donde el equipo de sala lo formaban maitre, segundo maitre,jefes de sala, jefes de sector, jefes de rango, camareros, ayudantes y aprendices cada uno de ellos con su función especifica,(el camarero presentaba el plato, el ayudante lo recogía y el aprendiz preparaba las muletillas por ejemplo)Esto hoy en día es inviable para cualquier empresa de restauración y no conozco ninguna capaz de soportar esas plantillas, salvo quizá en el comedor de Buckingham Palace. Yo soy sumiller, diseño las cartas de vinos del restaurante para el que trabajo, compro y gestiono una bodega que solo en vino representa un movimiento anual de mas de 300000 euros sin contar licores y otras bebidas, asesoro al cliente, me encargo del servicio de todos las bebidas, en fin el trabajo propio de un sumiller, pero también sirvo mesas, sirvo en cafetería cuando es necesario, hago montajes de salas para diferentes eventos, repaso material de cristalería y menaje y colaboro con todo el trabajo que se desarrolla en la sala. Pero no solo yo, sino todo el equipo incluido maitres.Pues una persona que aspira a trabajar "solo" de una cosa u otra en cualquier restaurante no gozará de mucho futuro laboral. Llevo trabajando en hosteleria 20 años y llevas tu razón en que no siempre los propietarios depositan la confianza de las compras y la gestión de la bodega a sus "sumilleres", Pero entonces no ejercen como sumilleres ni se pueden calificar como tal. Reconozco que es una situación bastante común cuyas salidas son reducidas: buscar un trabajo donde pueda desarrollar sus funciones y le contraten como tal, buscar la confianza del jefe a base de trabajo y demostrar su cualificación para que el jefe llegue a la conclusión de que su trabajo es bueno y rentable o como sucede en la mayoría de los casos, si necesitas el trabajo, currar haciendo lo que sea sabiendo que estas preparado para algo mas. Afortunadamente no es mi caso.
Dices que el trabajo de sumiller requiere un componente de estudio y viaje que ningún restaurante esta dispuesto a asumir, completamente de acuerdo contigo, no conozco ningún jefe que costee la formación de sus sumilleres, pero olvidas un matiz o componente fundamental,el sumiller requiere amor, sacrificio y pasión por su profesión,sin esto muchos son los que empiezan entusiasmados y muy pocos llegan a su fin y se quedan en aspirantes, pues estas son las herramientas que te ayudaran a entender y soportar que el trabajo del sumiller seguramente implique jornadas de catorce horas,pocos descansos, buscar tiempo libre para estudiar y formarte de donde no tienes, sacrificar mas tiempo a tu familia y a ti mismo y un desembolso de dinero importante.Esto es el motivo mas importante del abandono de la profesión por parte de los iniciados, la cara menos agradable de la profesión. ¿el secreto? lo ignoro, yo te puedo decir que en mi caso el vino,es mas que mi profesión ,es mi hobby, quizá sea esta la razón por la cual sigo, pero también te digo hace mas el que quiere que el que puede,¿Por que no aprovechar las vacaciones con tu mujer o familia para visitar una zona vinícola? es dificil no encontrar una región o un país que no tenga su propia historia de vinos. ¿Porque no asistir a mas catas organizadas por bodegas, consejos reguladores, proveedores, la mayor parte de ellas gratuitas? Porque no tener como libro de cabecera cualquiera que enriquezca tu formación?,¿Porque cuando vas a una vinoteca a tomar un vino no aprovechas las revistas y publicaciones especializadas que casi siempre disponen para estar al dia de novedades y otros aspectos sin necesidad de comprarlas? solo son algunos ejemplos baratos que ayudaran a continuar la formación de cualquier interesado.
Por otra parte esto del coste de la formación no solo ocurre en este sector pedir a un restaurante que financie tu formación es como pedir a un bufete de abogados que costee tu carrera de derecho.

Por último las asociaciones unas mas y otras menos hacen lo que pueden y no harán mas hasta que esta profesión este debidamente reglada, reconocida y regulada como en otros países en todos los estamentos jurídicos y gubernamentales competentes. Yo pertenezco a la Asociación Asturiana de Sumilleres, a su vez integrada en la U.A.E.S a su vez integrada en la A.S.I. y no se a que concursos manipulados te refieres, he participado en el Campeonato Oficial Nacional al mejor Sumiller de España y el Trofeo Ruinart, los dos únicos concursos oficiales y reconocidos a nivel internacional, pues estos te dan el billete al Campeonato de Europa y al Campeonato del Mundo, y en absoluto están manipulados. No Puedo decir lo mismo de otros concursos organizados por publicaciones especializadas o por bodegas particulares como La Nariz de Oro que organiza Vino y Gastronomía un concurso que en años pasados contó con la participación de la U.A.E.S cuando era un concurso serio, bien reglamentado (incluso con notario)y honesto e independiente.Hace pocos años la U.A.E.S. se desvinculó del mismo cuando los intereses económicos de los patrocinadores traspaso la raya de la objetividad y el apego a las normas del mismo, convirtiéndose en una pantomima fraudulenta .La U.A.E.S. no participa a nivel corporativo pero tampoco niega el derecho individual de sus asociados a presentarse al mismo. Desde entonces el concurso ha ido a menos y cada año se vuelven locos para conseguir participantes. Antes eran sumilleres profesionales los que participaban, ahora son de lo mas variopinto, sumilleres de dudosa reputación,barmans, distribuidores y si no llenan el cupo cualquiera que se preste con tal de llenar la sala. Sea como fuere desde sus inicios nunca fue un concurso que evaluara los conocimientos y la profesionalidad de los sumilleres, tan solo la capacidad olfativa para catar tres vinos en una tanda, salir de la sala, volver a entrar e identificar uno de ellos. Realmentemente difícil (sarcasmo adicional).
Son los participantes de estos concursos al igual que los que asisten a una bodega y con una charla de una tarde y la cata de los vinos propios salen de allí con un diploma que los acredita como expertos catadores los que mas alimentan sus propios egos colgando el diploma en las partes mas visibles de sus establecimientos para luego ofertar en la pizarra un blanco de Rias Baixas y a continuación escribir en la misma D.O. Albariño.
Por ultimo querido Juan desmontar tu primer cliché, yo no trabajo con petos de cuero, simplemente con un traje y corbata.
Te envío un cordial saludo y espero que mis reflexiones no te molesten, espero poder conocernos un día y poder tomar una buena copa de vino. Jesús.

...

Calla, calla q desco*j*ono

Muy agudo. Yo me destornillo.

jajajajaja. Mira que sois exagerados, total por nueve años de retraso.
Hay hilos de mensajes que nunca se cierran. ;-)
Ahora los petitos de los sumilleres son de Mylar (Tereftalato de polietileno) ;-)
Felices vinos a todos
Juan
www.enopata.com

Conciso, explícito y seguro...
Apunto una cuarta...la de Enópata (creo que aquí entraríamos algunos...)

Salut!!