No se trata de un mero intercambio de uvas. El Consejo Regulador, que para eso

No se trata de un mero intercambio de uvas. El Consejo Regulador, que para eso es el que manda, lo primero que hace - como todos los Consejos Reguladores - es delimitar el área geográfica, y distingue la Zona de Producción de la Zona de Crianza.

La Zona de Producción son 9 municipios, 9 términos municipales (incuído Lebrija, que es Sevilla) y la uva puede proceder de cualquiera de los pagos incluidos en este zona. La Zona de Crianza son solo 3 de esos 9, el famoso "triángulo": Jerez, Sanlúcar y El Puerto, y el Consejo dice que solo las bodegas ubicadas en estos tres pueblos pueden criar vino amparado por la DO, y además concreta que en la Manzanilla solo y exclusivamente en Sanlúcar.

Por otro lado, hay que pensar que no todas las bodegas tienen viñedo propio, ni mucho menos. Bastantes bodegas y algunas más que reconocidas compran el mosto (vino fermentado), mosto encabezado (vino al 15%) o compran directamente el "sobretablas", un vino al 15% que ya haya pasado uno o dos años en bota.