Buenos días. En el año 1991 hice mi primera visita a Jerez como estudiante de

Buenos días.

En el año 1991 hice mi primera visita a Jerez como estudiante de enología. Y nadie hablaba de viñedo ni de uvas. Se hablaba de elaboraciones, de la nave de Las Copas de González Byass con capacidad para 80000 botas, donde se metía el vino blanco yema, y de ahí se comenzaba la clasificación para los diferentes tipos de vinos, de las bodegas de elaboración con docenas de prensas, para extraer el máximo mosto posible en muy poco tiempo....

Pero repito. Nadie nos habló de parajes, de terruños. Se hablaba de la comarca en general, y de las características propias del triángulo mágico, Jerez-Puerto de Santa María-Sanlúcar de Barrameda.

Y entonces diferenciaban el fino de la manzanilla por la influencia del mar. Esa era la única explicación que nos daban.

Un cordial saludo