Interesante debate. Yo quería añadir otro factor, no menor, como son el tipo de

Interesante debate. Yo quería añadir otro factor, no menor, como son el tipo de levadura y su influencia en la flor y por tanto en el vino. He leido que la cepa dominante en la flor de Jerez es la moltuliensis mientras que en Sanlúcar es la beticus. Por lo visto la moltuliensis genera más concentración de acetaldehído lo que proporciona un perfil aromatico distinto en los finos.

No sé si alguien tiene conocimiento de este tema y puede aportar algo de luz en el complicado mundo de las levaduras del velo y su influencia en el vino.