Re: Espumosos método ancestral
Buenas @Wineandlove la verdad es que son unos vinos que me gustan, tiene mucha lógica utilizar este método en climas "cálidos" como el mediterraneo ya que se puede vendimiar con la uva más madura que es lo que parece más "natural", recordar que solo con cierta madurez podemos encontrar ciertas notas interesantes en las uvas y luego en los vinos.
Es en cierta forma ilógico vendimiar antes para poder obtener un espumoso método tradicional o champagnoise con cierta frescura, que es lo que muchas veces se hace en el area mediterranea. Al final esos verdores de la uva pueden aparecer y dejan de aparecer notas que sí estarían si la uva estuviera más madura. Hasta donde yo sé con el método tradicional, en esa segunda fermentación en botella, se gana grado alcohólico y se pierde acidez, por eso es un buen método para "afinar" vinos afilados en climas fríos como por ejemplo Champaña. Se suele vendimiar con unos 11 grados para terminar con unos 12 y tener un vino fresco con cierta acidez, muchas veces eso se hace sin estar la uva demasiado madura. Esto no tiene sentido en el arco mediterraneo.
Para mí los ancestrales tienen un hándicap: las burbujas.En algunos la burbuja tiene menos presencia y algunas veces no está demasiado bien integrada, eso no sucede en todos pero sí que me he encontrado con bastantes. Otra gran diferencia en la elaboración es que en el método ancestral el tiempo de maceración y la influencia del recipiente de inicio de la maceración alcohólica (barrica abierta, cemento, ámfora...) es muy corto y eso limita la búsqueda de complejidad; los espumosos elaborados con método tradicional tampoco tienen ese hándicap.
Dicho esto, debo reconocer que no he encontrado ningún ancestral con la complejidad y los matices de los espumosos tradicionales. Por eso, volvemos a lo de siempre, cada vino tiene su momento. Me gusta un ancestral en días en que me apetece mucha fruta, no tengo ganas de buscar notas complejas, de trago límpio, fresco pero golosón... y cuando quiero un espumoso con más matices, con una burbuja más integrada y más presente, las notas de bollería que me flipa... pues un espumoso método chapagnoise...
Hace tiempo abrí un hilo sobre estos vinos y la verdad es que quedó un listado bien atractivo, lo comparto.
https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1431527-espumosos-elaborados-metodo-ancestral?page=1