Re: Cata de pieles para decidir fecha de vendimia
Bueno supongo que al final es un tema de equilibrios, lo ideal seria que de forma natural coincidieran las dos maduraciones, sinó yo me decanto por intentar buscar la fenólica pero aquí en el mediterraneo el sol nos dispara el grado alcohólico y nos tira por los suelos la acidez, ahí es donde intento buscar una situación intermedia, normalmente acabo teniendo que corregir un poco la acidez con ácido tartárico pero no me gusta hacerlo mucho más allá del gramo por litro (lo permitido en vitivinicultura ecológica) y en esos términos nos vemos cada año jugando, a veces acertando más o menos pero debo decir que nunca la he clavado, a ver si este año.
Lo de la cata de pieles me parece una gran opción, me gusta mirar cifras, grado, ph, acidez... pero las sensaciones táctiles en boca también son importantes.