Tienes razón. Lo que pasa es que cuando un vino es muy directo, inmediato y ya

Tienes razón.

Lo que pasa es que cuando un vino es muy directo, inmediato y ya, está genial para beber (que es lo que se trata en restauración por ejemplo), pero normalmente tiene "un techo" de sensaciones que, la inmensa mayoría de enochalados de aquí tenemos más que repasadas... es decir, cada vez nos sorprende menos nada y, en general, un vino excesivamente inmediato difícilmente lo vas a calificar ni de muy buen vino ni de gran vino (EMHO buen vino a lo sumo).

De hecho, los grandes vinos raramente son de descorchar y ya, a beber de trago y sacarle el 100%

Un vino que está crecido y mucho mejor a la hora de haber sido descorchado es para mí un vino que empieza a ser bueno con opciones de poder catalogarlo de muy bueno. Un vino que a la hora de descorchado está ya prácticamente caído, muerto ó que ya no dice nada podrá haber sido (durante los primeros 30-45 minutos) un vino correcto y para lo que es: para beber y acompañar la comida (como el que se toma una cerveza ó un refresco), pero yo al menos no lo anotaré para adquirirlo.

Para mí (aunque hay muy honrosas excepciones que detallo más abajo), rapidez e inmediatez no suele ser sinónimo de buena calidad... aunque puede que tampoco se busque, por circunstancias, ninguna calidad especial en ciertos momentos (comida de menú diario económico, aperitivo frugal en barra, etc),... sino fruta correcta, algo de frescura, relativa amabilidad en el paso por boca y ya.

PD: Las honrosas excepciones de vinos "directos, inmediatos y de mucha calidad" de las que hablo son el mundo de los vinos generosos. Suelen ser vinos bastante inmediatos, muy directos desde el inicio y, en su mayoría, de "estupendos para arriba". La característica que, además tienen es que no se "vienen abajo" ni en 1 hora, ni en 2h, ni al día siguiente, ni la semana que viene y, muchos de ellos, ni en meses desde descorchados (de hecho, los grandes generosos, sobre todo amontillados, olorosos y palos cortados suelen mejorar organolépticamente, de forma notable, con el paso del tiempo desde su descorche, es decir, son inmediatos y directos al destapar, pero a la vez, son vinos que no paran de crecer con la oxigenación).

Saludos