Mi opinión es clara, la tierra, la viña y el pago es el comienzo de todo. De

Mi opinión es clara, la tierra, la viña y el pago es el comienzo de todo. De nada valdría lo demás sin el respeto por el origen, el cuidado de la viña y el tratamiento de la uva en la vinificación. Bien es verdad que durante los últimos tiempos algunos de esos valores se perdieron en Jerez (no en todas las bodegas) Hoy en día la tendencia es absolutamente la opuesta (no en todas las bodegas). Ahora bien, no podemos perder el sentido del equilibrio y prescindir de la bodega, que es donde un Jerez bien seleccionado en la viña y bien vinificado se hace grande y adquiere una dimensión inalcanzable.