Hola, Elisabet. Para elaborar la carta de vinos nos fijamos sobre todo en qué

Hola, Elisabet.
Para elaborar la carta de vinos nos fijamos sobre todo en qué presupuesto queremos destinar a vino y qué vino buscamos o qué demanda queremos satisfacer con dicho vino. A partir de ahí buscamos el vino. Catamos y si nos da el perfil lo incorporamos. Con el tiempo, si vemos que no da el resultado esperado o hay que ajustarse en el presupuesto, quitamos algunas referencias. El requisito imprescindible es que el vino esté correcto y valga lo que cueste. Otros factores son que haya un potencial cliente dispuesto a pedir ese vino, que no se solape con otro vino muy similar o que aporte a la carta un salto de calidad o una diferenciación. Normalmente encontramos consenso fácilmente, aunque no coincidimos en todo, cosa que también es sana.
Muchas gracias por tu pregunta y por colaborar en que sea posible esta entrevista.
Un saludo.