Uno de los parametros de calidad en los vinos espumosos es la burbuja,

Uno de los parametros de calidad en los vinos espumosos es la burbuja, simplificando, su persistencia y velocidad. Bien esto está directamente relacionado con las proteínas que contiene. El corcho si es natural tiene taninos los cuales hacen precipitar las proteínas, pudiendo alterar la calidad del producto si presenta quiebras (precipitados). En posición horizontal hay contacto (se favorece) en posición vertical no hay contacto (se evita). Por cierto los tapones de corcho de cava tienen un diámetro muy superior a los tapones de vino lo que te asegura que el taponado es correcto aún sin estar en contacto con el líquido, eso sí dentro de un límite razonable desde la feche de degüelle, la seta del tapon debe recuperar, si no lo hace pasó demasiado tiempo y puede que ya haya perdido parte del carbónico.