En primer lugar, guardar el vino en la bodega cuesta dinero y hay que

En primer lugar, guardar el vino en la bodega cuesta dinero y hay que financiarlo. Muchas bodegas me han confesado que no pueden permitírselo. Y otras, simplemente, no tienen necesidad de hacerlo, pues venden todo el vino lo saquen como lo saquen al mercado. Y alguno de ese vino va a parar a manos de gente que sabe que debe guardarlo. Y lo guarda. Y algunos afortunados tenemos la suficiente paciencia para disfrutarlo cuando está en óptimas condiciones de consumo. Pero somos una minoría ;-)
Tal vez haya algunos vinos de los que cuesta encontrar una añada en concreto, pero generalmente se trata más de una cuestión de precio que de escasez.
Y te puedo decir que tengo unas peras desde hace un par de semanas a ver si se ponen algo más tiernecitas, porque la primera por poco me hace saltar una muela ;-P
El precio lo pone la bodega en primer término y el mercado en último. Y si no ponen la fecha de consumo preferente es porque no tienen obligación legal de hacerlo, al igual que pasa con la fecha de degüelle en los cavas o con la añada en algunos vinos. Normalmente, detrás de estas prácticas, también se esconden motivos económicos.