Vino casero 2012

Como sólo he conseguido 1kg de shiraz propia en buenas condiciones, he decidido aplastarla y añadirla al shiraz que tengo fermentando..
La foto es de mi uva ya seleccionada.

shiraz

Ha estado fermentando unos 7 dias a una temperatura un poco elevada, entre 25 y 30, aunque por la noche refresca bastante, solo mire el grado probable y estaba en 12.5.
Como se cuando termina la alcoholica y empieza la malolactica ??

Saludos

Pues si te digo la verdad, no lo sé, ja, ja. Hombre, supongo que siendo la alcohólica más "tumultuosa" y quedándote tanto azúcar residual, la producción de CO2 todavía será rápida y visible. En cambio (si lo que yo he presenciado en mi vino este año ha sido la maloláctica, pero no pondría la mano en el fuego), la maloláctica se nota en unas pocas burbujitas que periódicamente, con varios segundos de separación, suben arriba o se quedan disueltas en el vino (y que suben arriba si se le da un meneíto al envase).

¿En qué recipiente tienes ahora el vino? ¿Abierto o sin oxígeno?

Saludos

Jose soy Ramon de Mallorca como ha ido la vendimia este año,¿.? y el vino espero que bien
Ya te contare por fin ya tengo 250 apox. En proceso de malolatica . Saludos.

El vino esta en damajuanas de 16 lts practicamente abierto, con el tapon de corcho encima pero sin apretar.

Bien, entonces la fermentación alcohólica podrá acabarla sin problemas. La maloláctica pues ya veremos, depende de tantos factores...

Saludos.

Hola Ramón.
Pues de momento estoy fermentando 2 kilos de shiraz propia con 90kg de shiraz comprada, las dos ecológicas.
Ha perdido algo de fuerza la fermentación, aunque creo que todavía le quedan algunos días para que termine la alcohólica.
Qué variedad/es has elaborado tu?
Un saludo.

Hola José
Bueno esto de que te pierda fuerza supongo que es normal , es señal de que ya hay poca chicha para las levaduras jaja
Bueno lo mío creo que va por buen camino, compre unos 350 kilos de Merlot para ir experimentando y rodando en este tema
Mientras me producen las mías o eso espero. He tenido unos problemas con la viña ,entre la que no han nacido, y debido a unas
Protecciones de plástico para que no se las comieran los conejos, tendré que reponer apox. Un 15 % . Este año tengo pensado
Sembrar algo mas de Merlot y un poco de blanco, veremos que variedad no lo tengo aun claro.

Saludos.