Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de BaldiSí bueno, yo tampoco espero que llegue a esos 12º de aquí al sábado, pero sí quiero ver la evolución de la acidez para decidirme a vendimiar o esperar. Tendré preparado el instrumental por si, como bien dices, ha llegado la hora.
Gracias por el consejo con la syrah. Tengo mis dudas sobre el prensado, ya que los pocos segundos que está en contacto el mosto con los hollejos a la hora de realizar las mediciones le basta para coger color. En fin, tampoco se puede perder demasiado.
Amor y sulfitos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Hola amigos, mis cepas ya van tomando forma en este primer año de vida. 50 Tempranillo + 50 Monastrell. Aquí os dejo algunas instantáneas.
Viñedo
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Pámpanos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de MrHankBien creciditas para ser un primer año. Tierra fértil y agua a voluntad, imagino.
No sé si será cosa de la variedad pero los entrenudos parecen bastante largos. Yo el segundo o tercer año, cuando formo los brazos, procuro que el crecimiento no sea tan rápido para poder elegir la posición de los pulgares entre más yemas.
Ahora viene cuando el resto de foreros me da de palos.
Amor y sulfitos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de Xavi TMuchas gracias por el consejo. La verdad es que no las he regado mucho, 1 vez cada 15 días y a goteo. Supongo que este año me tocará ya podar no?
Saludos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de MrHankPodar a dos yemas, sí. En casos puntuales en los que veo vigor suficiente, podo a 10 centímetros del alambre para formar los dos brazos en el año que viene.
Amor y sulfitos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de BaldiAl final vendimié el sábado, en pudiente, con el PH en 3,4 y para evitar problemas mayores. El grado: en torno a los 10-11, algo escaso. Chaptalizar o no, he ahí la cuestión.
Está la uva entera y en frío todavía. Hoy piso, macero unas horitas y prenso antes de ir a dormir, todo en frío. Mañana al volver del trabajo decanto, siembro levaduras y pongo a fermentar.
Amor y sulfitos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de Xavi TEn mi opinión has hecho lo correcto, vista la rápida evolución del pH. Lo de chaptalizar depende, si lo mezclas con el mosto de la Shiraz probablemente no sea necesario.
Te transcribo a continuación algunas cosillas que he encontrado por ahí sobre la maceración prefermentativa que te pueden interesar:
• En mosto macerado aumenta la densidad y el grado Baumé.
• Disminuye la acidez por una mayor disolución de potasio y el pH aumenta conforme lo hacen los tiempos de maceración.
• Los tiempos de maceración breves (4 y 6 horas) presentan un efecto poco significativo con respecto a los no macerados, por lo que es conveniente alargar los tiempos de maceración de 9 a 12 horas para obtener un aumento de componentes aromáticos y tener mejor estructura en boca.
• Cuando no hay posibilidad de bajar las temperaturas y se quiere realizar una maceración pelicular se puede recurrir al empleo de preparados enzimáticos de calidad que acortan los tiempos de maceración.
Saludos
Re: Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"
Ver mensaje de BaldiLa syrah está bastante atrasada. Igual al final de la fermentación de la prensal le añado el mosto, si está en su punto.
Conocía el tema de la bajada de acidez pero desconocía lo de los tiempos de maceración breves. Por lo visto habrá que buscar una solución de compromiso. Gracias por la info.
Amor y sulfitos