Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"

Sí, yo creo que todos los que nos ponemos a hacer vino casero tenemos, secretamente, la ilusión de hacer el mejor vino del mundo XD, un vino de garaje de esos míticos. Pero yo me voy dando cada vez más cuenta de que esto es como un deporte de equipo, donde uno es el entrenador y las cepas los jugadores. Al principio, el entrenador debe adaptar el sistema de juego a los jugadores que tiene y, poco a poco, irlos corrigiendo hasta que se acoplen al ideal que uno tiene en la cabeza. Desde luego, el primer año no se ganará ningún trofeo, pero se habrá ganado mucho para años venideros si se consigue formar equipo. Es un trabajo de varios años.

Yo considero que jamás podré hacer un buen vino mientras tenga una maduración tan temprana. Una vez que consiga retrasar la maduración, entonces ya me plantearé jugar la Champions League, ja, ja, ja.

Por cierto, tengo una duda, para quien sepa respondérmela. Como he dicho, la petit verdot suele echar tres racimos, con lo que me toca aclarear (pero muy suavemente; sólo las inforescencias que se resisten a cuajar y en pámpanos muy pobres). Pero observo que, en muchos pámpanos, los racimos que mejor han cernido son los dos superiores, mientras que el más cercano a la base se ha quedado retrasado o apenas ha cuajado. Supongo que serán cosas de la acrotonía. Sin embargo, el sentido común (y mi padre) dicta que a la hora del aclareo deben eliminarse los racimos más alejados de la base del pámpano (pues la savia les llega, teóricamente, con mayor dificultad). Yo, no sé si equivocadamente, dentro del mismo pámpano, estoy quitando algunos racimos que van más retrasados o que aún no han cuajado, independientemente de si están más o menos alejados de la base. ¿Hago bien o debería "apostar" de todos modos por los racimos más basales?

Otra cosa: una observación de campo. El año pasado realicé el aclareo en la petit verdot durante la floración, y me salieron uvas razonablemente compactas. Pero este año me he esperado a la cierna y se han producido bastantes "abortos" en los racimos y el grano ha quedado muy suelto. Es decir, creo que la planta se ha autorregulado la carga: hay más racimos pero con menos uvas. Es lo que andaba buscando, pero veremos si esto no echa al traste mis esfuerzos por retrasar la maduración (pues mejora la insolación de las bayas). Creo que les pondré bolso de papel para protejerlos del solano alicantino, que el año pasado llegó a quemar el brazo de una cepa que estaba descubierto.

Saludos