Fermentación de vino: no arranca

73 respuestas
    #41
    Jose_J
    en respuesta a Josep11

    Re: Fermentación de vino: no arranca

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    Hola Josep.
    Huele a ácido o a agrio(vinagre)?. si huele a vinagre, mal asunto. Te ha salido como un velo blanco en la superficie del vino?
    A 16ºC no creo que haga la maloláctica, para eso debe estar a más de 20ºC.
    Un saludo

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #42
    Josep11
    en respuesta a Jose_J

    Re: Fermentación de vino: no arranca

    Ver mensaje de Jose_J

    Hola Jose_J:
    huele muy fuerte a agrio (si asomas la cabeza tumba el olor tan fuerte), el burbugeo ha cesado (apenas se oyen unas burbujitas si acercas mucho la oreja), color turbio. Continua estando en depósito cubierto por un paño.
    ¿Se ha picado? ¿Alguna solución?
    Saludos,
    Josep

    #44
    Jose_J
    en respuesta a Josep11

    Re: Fermentación de vino: no arranca

    Ver mensaje de Josep11

    Tiene mala pinta, ya que el avinagrado suele ser algo irreversible. Con los días suele aparecer un velo blanco en la superficie, que luego cae al fondo(como en el vinagre).
    Hay un producto antiacidez, que baja los ácidos del vino, entre ellos el acético. Es lo único que conozco como posible remedio:
    http://www.vanessayjonathan.com/?tmp=&nav_apartado=43&Shopping_search_type=id&Shopping_search_v=200
    Tiene un par de clases de bicarbonato y algo de bentonita(para clarificar).
    Yo compré un sobre de 75 gr a unos 4€, por el susto que me llevé(que al final no era acético), pero no lo he usado.
    Compré en esa web un trasvasador manual y de paso ese producto por si lo necesitaba.
    Un saludo.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #45
    Josep11
    en respuesta a Jose_J

    Re: Fermentación de vino: no arranca

    Ver mensaje de Jose_J

    Hola Jose_J:
    acabo de medir la densidad y está en 990. ¿Puede ser que haya terminado la fermentación primaria? En este caso, ¿si lo pruebo ya sabe un poco a vino? La temperatura que te he ido anotando siempre ha sido la ambiental y no la del vino. ¿Difiere mucho?
    Gracias,
    josep

    #46
    Jose_J
    en respuesta a Josep11

    Re: Fermentación de vino: no arranca

    Ver mensaje de Josep11

    Hola
    Con esa densidad, lo normal es que haya terminado de fermentar.
    Debe saber a vino, aunque con algo de sabor a levadura, y con la acidez alta al no haber hecho la maloláctica.
    Pruébalo, si sabe a vinagre deberías intentar salvarlo con el compuesto de bicarbonato que te he comentado.
    La Tª del mosto difiere de la ambiental, ya que la fermentación produce calor. Cuando es mucha cantidad, puede subir hasta 10ºC-15ºC sobre la ambiental, lo que puede parar la fermentación. Para la cantidad que has hecho, será la Tª muy parecida a la ambiental, aunque ha fermentado bastante rápido.
    Un saludo

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #47
    Josep11
    en respuesta a Jose_J

    Re: Fermentación de vino: no arranca

    Ver mensaje de Jose_J

    Hola Jose_J:
    he probado el mosto-vino y sabe a vino pero en el fondo del paladar. He añadido 6g de metabisulfito en 100L, agitado enérgicamente y trasvasado a damajuanas de cristal llenas hasta 1 dedo del tapón, cerradas con tapón de corcho del que sale una gomita que va a parar a un bote con agua, para evitar que entre aire. De momento no burbugea la gomita. Continua turbio. Me lleva de cabeza. Estoy por abandonar. Mañana mediré acidez y te digo pH y azúcar...
    Saludos,
    Josep

    #48
    Josep11
    en respuesta a Josep11

    Re: Fermentación de vino: no arranca

    Ver mensaje de Josep11

    Buenas,
    no voy a poder medir ni pH ni azúcar.
    Respecto a las damajuanas, ¿deben estar en un lugar protegidas de la luz solar indirecta o la luz no les afecta?
    Saludos,
    josep

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