Fermentación de vino: no arranca

Hola:
NO!, yo te mandé vino, las catas están en Verema, en vinos. Yo no te mandé catas, esas no las he hecho yo, y aquí las puedes leer.

Un saludo

Me mandaste vino??, a que dirección??, a ver si estás equivocado, no he recibido nada.

SALUT¡¡¡¡

Hola:

Lo que ocurre es que igual estoy equivocado de persona, puede ser. Si es así por favor perdoname!

Un saludo

Hola compañeros, soy novato en el mundo del vino y tengo algunos problemillas con la fermentación.
El viernes 28 de octubre vendimié uva blanca variedad moscatel tipo Roma y prensé el mismo día obteniendo 120 L de mosto, a los que añadí 26gr de metabisulfito. El mosto tenía pH 3,4, ºBRIX 27% y densidad = 1070, y de muy buen sabor y aromas. Dejé reposar en depósito de acero 18 horas y desfangué como 15L del fondo del depósito, y trasvase´a otro depósito. Domingo 30 sembré 20g de levaduras, previamente hidratadas y activadas durante 30 minutos con agua tibia y una cucharada de azúcar. El lunes 31 añadí 9gr más de metabisulfito. Hoy miércoles 2 de noviembre he vuelto a sembrar 12 gr de levaduras y no arranca la fermentación. Creo que me he pasado con el metabisulfito por lo que he leido en vuestro foro, pero he seguido las recomendaciones de la etiqueta del producto. El mosto ya no huele muy bien y sabe como ácido. ¿Qué puedo hacer? ¿Hay posibilidad de salvarlo? Gracias

Buenas.
La dosis total de metabisulfito que tenías que haber añadido es de 8,4 gr, en vez de 35gr. La solución para eliminar parte del meta es trasvasar de un recipiente a otro varias veces, para que con la aireación se elimine parte del meta. Otro tema es que el mosto se halla picado....

Hola Jose_J: gracias por contestarme. Leí que el metabisulfito protegía al mosto contra la oxidación. Aún así, ¿puede haberse picado el mosto? ¿Cómo puedo saber si está picado? En este caso, ¿tiene solución o hago vinagre?
Perdón por mi ignorancia, pero es la primera vez que lo intento y voy perdido como un gato en el agua.
Gracias de antemano!

El meta protege al mosto, incluso de las levaduras :-) por lo que no fermenta.
huele como a vinagre?
si es así, tiene mala solución, aunque venden algunos productos para eliminar la acidez del vino(se supone que incluyendo la acidez acética). Luego deberías añadirle ácido tartárico para tener un vino equilibrado.
Lo mejor es que airees el mosto para que elimines meta y arranque la fermentación.
un saludo

Hola Jose_J: por fin arrancó!, después de 15 días en reposo y siguiendo tus consejos de airear los últimos dos días, el sábado sembré por la mañana y hoy domingo se empiezan a ver y oir burbujillas en la superficie. ¿Sigue siendo conveniente que añada ácido tartárico? Sabe dulce el mosto todavía.
Saludos y un brindis