Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal

Al ser de 4º año no debe darte problemas de demasiado aporte, consigues que se microoxogene sin tener muchas notas de madera que "interfieran" en el vino.
Un saludo.

Buena pregunta.
En teoría, hay que tener el vino en depósito de acero, o metido en barrica, sin aire, hasta que haga la malo, después se embotella.
En la práctica, si no arranca la malo ahora, no lo va a hacer hasta la primavera. Si no se tiene el vino en un depósito de acero lleno al 100%, el aire(oxígeno) puede estropear el vino, oxidándolo o picándolo, lo cual es irreparable.
yo tenía el vino(52 litros) en un depósito de 60 litros. Parecía que había empezado la malo, por lo que el CO2 llenaba el hueco y no había problema.
pero un día apareció un ligero velo, que podía indicar que el vino se estaba picando(avinagrando), por lo que añadí más metabisulfito(para prevenir) y trasegué a un depósito de 25 litros, por lo que tuve que embotellar lo que no cabía en el depósito. el vino, ahora, no tiene ningún síntoma de picado.
También diversifiqué el riesgo, ya que si el del depósito tenía algún problema, al menos salvaría el ya embotellado.
Un saludo.

Hola Riaul, la verdad es que nunca he esperado tanto tiempo para hacer la malo, (habra que probar algun año);
En los depositos siemprellenos suelo empezar a meter calor 2-3 semanas despues de alcoholica y en lo que hago malolactica en barrica que suele ser la barrica nueva que pillo cada año, espero mas tiempo (2-3 meses )en funcion del potencial del vino, para que se produzca una microoxigenacion a traves de la madera nueva.

Saludos

Hola jamf, comparto esa opinion de hacer la malo en barrica, pero porque os gusta esperar tanto hasta primavera para hacer la malo, que ventajas habeis observado? gracias un saludo

Cuando vas a probar la primera botella?
Un abrazo

O sea, que uno de tus vinos sí hace la malo en barrica? Por sí mismo o le das calor también?

Cuando recupere mi olfato. El gusto lo he recuperado(aunque sin olfato lo tengo limitado).
Ayer fui al médico de cabecera, quien no me dijo cuando lo recuperaré.......
De momento, no aprecio los vinos, lo cual es una put.ada enorme.
Un abrazo

Uf! Pensaba que andabas mejor ya. Ya lo siento. Cuídate hombre. Un abrazo