Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de Jose_JHola:
Prefiero analizar a catar, tú eres buen catador yo no tanto, así que analizaré, según eso se actuará.
Si voy a hacer joven en principio, y la idea es del mismo MC preparar para crianza.
Del clarete seco, tranquilo, cuando esté fino ya te lo haré saber, si todo va bien, mi padre cenará es Nochebuena con clarete nuevo como manda la tradición en casa, así que si te quieres unir a la tradición no tienes más que decirlo, si que te comento, de entrada que tendrán 1º menos que el de 2010, por lo menos.
En cuanto a lo que comentabas de la fermentación, aquí ha estado más o menos como todos los años, en torno a 15 días entre fermentación y maceración, ten en cuenta que si lo saco el lunes hará justo 15 días, y ha estado ha una temperatura ambiente de unos 20º sin AC, natural 100%.
Yo tb te sigo con mucha atención.
Un saludo
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de JamfHola José.
Yo no tengo sitios donde llevarlo a analizar, Jumilla queda a hora y media de donde tengo el vino, así que me conformo con catarlo y decidir en base a cata.
Ya me harás un envío del clarete, del MC 2011 y del crianza 2009 antes de Navidad. en cuanto embotelles los dos primeros házmelo saber, que me gusta probar los vinos durante su evolución, empezando lo antes posible.
Este año ya caté un rosado el 12 de septiembre, con sólo una semana de fermentación(tarda 4 semanas, ya que lo hace entre 13Cº y 17Cº).
Un saludo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de Jose_JHola:
Del crianza de 2009 te guardaré unas pocas botellas, me queda una caja y 6 bot, de lo demás, cuando esté fino te lo haré saber, fin sea en privado o a traves de este hilo, que como puedes imaginar, no debe acabarse en la elaboración, sino que habrá que tener una evolución.
Un saludo
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de JamfOK
Tendremos que ir colgando nuestras notas de cata de los vinos, por lo que el hilo se alargará algunos años :-)
El año pasado tomé mi última botella del 2002, en magnum, un monastrell con muy poca shiraz, sin crianza, sólo con unos poquísimos chips de roble francés y (para mi) estaba bastante bueno. Tras 8 años mostraba una buena evolución en aromas, bastante complejos. Incluso colgué la cata en Verema.
Un saludo.
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Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de Jose_JHola:
Es tuyo propio ese vino? Como lo encuentro?
Yo creo que el hilo se alargará en el tiempo entre unos y otros, sobre todo si alguien más se anima a contarnos sus peripecias por este mundo.
Mañana trasiego el clarete, ya contaré todos los datos del análisis cuando me los den, de momento hoy me han dicho que está listo para trasegar, y que si quiero puedo meter un poco en frío para tenerlo fino dentro de muy poco tiempo, esto lo tengo en duda si lo haré o no, la trasiega está claro que será mañana, además estamos en menguante y hay que aprovecharlo, así se limpia y se afina mejor.
El tinto en principio lo sacaré a la prensa la semana que viene, ya que está en 995 densidad y con 7 gr de azucar aún, por lo que tiene que coger 0'5º de alcohol todavia.
Un saludo
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de JamfHola.
Esta es la cata que hice el año pasado de mi última botella, en magnum, 8 años después de la vendimia:
https://www.verema.com/vinos/54110-jose-espinosa-pago-bermeja-2002
Era un pequeñísimo % de mi shiraz(plantadas y cuidadas por mí) y un 90 y tantos % de monastrell de 35 años del pago la bermeja, en Ricote, al sureste de Bullas, pero a unos 700 m de altura.
Para ser mi primer vino, aguantó bastante bien el paso del tiempo. Es una cata de un vino propio, pero intenté ser lo más objetivo posible.
Un saludo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Alarma roja y primera cata
Bajo a ver cómo va la malo y va mal.
La malo está parada, pero lo peor y trágico es un ligero velo blanco-rosa que hay en la superficie.
El síntoma suele indicar que es un indicio de avinagramiento del vino. He procedido a quitar el velo y añadir metabisulfito, a ver si consigo parar el supuesto avinagramiento.
También he sacado un poco de vino, para ver cómo está.
Buena lágrima, lo que indica bien de alcohol y glicerina, rojo cereza capa media.
Aspecto algo turbio(normal) todavía, pero bonito color.
Aroma inicial de fresa, mi hermana añade aromas a chocolate y balsámicos.
En boca se nota el carbónico y las levaduras aún, mi hermana lo nota con alta acidez, pero málica, no detecta nada de avinagrado. De taninos bien, no hay ningún tanino verdoso y de esos que raspan.
Yo llevo una semana con el gusto alterado y casi sin olfato, por lo que no puedo describirlo con mis sensaciones, sólo preguntando.
Mi hija de 8 años no huele nada a vinagre. Mi mujer, al preguntarle si huele a vinagre me ha dicho que sí, lo que no sé si es causado por mi pregunta o no. Lo malo es que mi mujer tiene un olfato excelente.....
Con el meta que he añadido supongo que la malo no arrancará en un tiempo, pero tampoco quiero dejar el vino así más tiempo, no sea que se pique totalmente sin remedio.
Alguna sugerencia, please?
Os dejo la foto del vino
el vino tras dos semanas del prensado
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Alarma roja y primera cata
Ver mensaje de Jose_JHola Jose!
La verdad es que visualmente (lo qu epodemos ver) no tiene mala pinta, pero así es complicado opinar. Obviamente el velo que dices ha aparecido es preocupante. Con el meta se puede haber parado la fermentación acética si es que había empezado, pero claro, como tú dices, también la malo...
Sin datos es complicado pero los factores que facilitan la fermentación maloláctica, a grandes rasgos son: Grado <13, temperatura>18º, sulfuroso libre <15ppm y pH>3,6... poco más vas a poder hacer que aportarle algo de calor al depósito, una manta, por ejemplo...
Yo creo que trataría de trasvasar a recipientes que puedas tener llenos al 100%. ¿garrafones?
Un abrazo y espero que todo vaya bien!!