Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de Jose_JBueno pues al final al blanco le ha dado por empezar a fermentar. Como te comentaba, como sólo dispongo de un deposito de inox y se aproximaron mucho las vendimias de la blanca y la tinta, tuve que pasar todo el mosto de la blanca a garrafones y no tenía muchas esperanzas de que fermentara. Pues están fermentando todos los garrafones, unos con más intensidad que otros. A ver qué sale... :-)
La uva blanca que recogí una semana después, la tuve 12 horas entre 6 y 8 grados. hice un prensado muy suave y tengo unos 10 litros de mosto muy limpio que ha pasado 24 horas más a 8 grados C. He desfangado esta mañana y en un garrafón pequeño de unos 8 litros lo tengo al ladito del resto que está ya fermentando.
El tinto no muestra una gran actividad aún (lleva en depósito desde el jueves noche) pero ahí va, poquito a poco. Los 10-12 litros que he dejado en garrafón sin hollejos para ver qué pasa no presentan ninguna actividad, pero viendo lo que le ha costado a la blanca empezar a fermentar ya espero cualquier cosa...
Tiempo al tiempo...
Un abrazo Jose
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de RiaulHola Raúl. Ya estamos todos con las manos en el mosto!!!!!
Tú, por partida doble, blanco y tinto, y encima con 2 versiones de cada color.
El mío ya está terminando de fermentar, pero aún sigue.
Lleva 19 días desde el pisado, dudaba si prensar hoy o la semana que viene.
El sombrero sigue subiendo por el carbónico.
Esta mañana he visto que había muchas uvas aún enteras.
el mosto-vino no se nota dulce, la acidez es buena, pero parece que la maloláctica está en proceso ya que no se nota mucho ácido málico.
He estado prensando las uvas enteras. Catando la uva entera, no se nota dulce, parece que ha fermentado, pero tiene compuestos aromáticos y color que quiero que se incorporen al vino, por lo que he prensado las uvas enteras y he vuelto a mezclar con el vino.
Lo he hecho en una olla de acero. el mosto de esta prensada tampoco estaba dulce, pero se notaba bastante más el ácido málico, por lo que parece que dentro de las uvas no se ha producido nada de maloláctica.
Seguiré intentando machacar el resto de uvas enteras este finde, y removiendo hasta que deje de fermentar....por lo que tendré que prensar y separar los hollejos dentro de una semana, con 25 días de maceración total.
No he notado nada de taninos agresivos o verdes.
El mosto-vino no suele oler mucho, pero cuando he subido la olla vacía donde he prensado las uvas, con mínimos resto de mosto, el aroma era increíble.
Un abrazo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de Jose_JMe alegra saber que te va tan bien... Lo ideal -en mi opinión- sí lo tienes que dejar hasta el fin de semana que viene es que siga fermentando poco a.poco. No se que tal le sentará la maceracion a la monastrell pero yo creo que mis problemas el año pasado empezaron con la maceracion.
Tengo ganas de ver fermentando "a tope" el tinto. Ya te contaré.
Un abrazo
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Hola:
Hoy he terminado de pisar el mosto para clarete, y sorpresa, nada más meterlo en el depósito, como a las dos horas, se ha puesto a fermentar como un loco, mañana termino la faena, pero si sigue así, para San Martín ya terndré clarete bebible, sin duda.
Las variedades empleadas: Blanca- Viura; Tintas: garnacha Rioja, mazuelo y tempranillo, como todos los años, y más o menos en las mismas proporciones, saldrán aproximadamente 1500 litros.
Un saludo
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de JamfEso es velocidad!!!
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de Jose_JUnas fotos de la vendimia de este año:
Vista del viñedo con Sierra Cantabria de fondo
Racimo de Viura
Racimo de Tempranillo
Viura y Malvasía
Racimo de malvasía en la cepa
Pisando
Final del día en Rioja Alavesa
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de RiaulHola:
Sólo he vendimiado el blanco para vender y lo que he cogido para clarete. Tenemos un problema, soy la persona más torpe del mundo para colgar fotos en internet, además, no he hecho fotos de esta vendimia, y me las ha pedido hasta la mujer para hacer un power point, durante esta semana haré de todo un poco, manual, a máquina, y cuando comience con la elaboración del tinto pues de fermentación y de pisado y etc.
Un saludo
Pasate mañana y ves fermentar el clarete, si te apetece.
Re: Cómo hacer vino en casa. Diario de un vino artesanal
Ver mensaje de JamfMe encantaría, pero no tengo tiempo para nada. Entre la reciente mudanza y el tema del vino, tengo todo manga por hombro. Pero seguro que a lo largo de este mes me paso por ahí. Sin falta. Te paso un privado para preguntarte una cosilla...
Un abrazo