Interpretación cromatografía malolactica.

Unnovato
en respuesta a Moy009 20/10/26 10:37

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

Hola Moisés. Me alegro ver esta foto porque me dice que no soy el único al que las cromatografías le salen mucho menos definidas que las de los vídeos de ejemplo de Gab, jajaja.

Creo que para decir si la fml ha acabado o no tienes que mirar más la mancha del málico que la del láctico. Es verdad que la garnacha tiene más definida la mancha del láctico que el tempranillo, pero también tiene más definida la mancha del málico, lo que me llevaa a pensar que le falta más para acabar.

Lo de que la garnacha tenga todas las manchas más definidas indicaría que el nivel de acidez es mayor. Algo esperable, por otra parte, porque la tempranillo suele ser poco ácida.

Mi diagnóstico sería:

T: ya ha acabado la fml, sulfitar.
C: si ha empezado, aún le falta mucho
G: en proceso bastante avanzado. Si puedes hacer un control estricto cada 3 o 4 días esperaría un poco. Si no puedes estarle muy encima también sulfitaría.

Moy009
en respuesta a Unnovato 20/10/26 10:53

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

Buenos días Unnovato,
Muchas gracias por la respuesta, la verdad es que el modelo que ponen los de Gab es muy claro, pero la realidad no tanto jej.
Me quedo con que es mas importante fijarse en la mancha del málico, así es mas fácil de interpretar.
Al hilo de ésto, me surgen un par de dudas, cuando hacer la fermentación malolactica, el ph no debería subir un poco? Tenía entendido que si, pero lo he medido y la variación ha sido mínima. Por otro lado, pasa algo si tardo por ejemplo una semana en sulfitar desde que termina la malolactica?? Prefiero darle mas tiempo y así asegurar que la ha terminado. Gracias por la ayuda, un saludo.

Unnovato
en respuesta a Moy009 20/10/26 11:11

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

Sí, en teoría el pH sube un poco, creo que porque el grado de disociación del láctico es más bajo que el del málico. Pero supongo que depende mucho de cómo de importante es el peso del málico frente al resto de ácidos del vino. Si tienes un vino ya de salida con poco málico, la bajada del pH se debería amortiguar. Yo no haría mucho caso a eso, porque además los pH-metros que solemos usar en casa no sé hasta qué punto son fiables para diferencias tan pequeñas.

En principio es mejor adelantarse un poco que atrasarse en el sulfitado. Las bacterias lácticas cuando acaban con el málico continúan consumiendo otros componentes menores (creo recordar que el cítrico), con resultados negativos. En cambio, un resto de málico no tiene por qué ser malo. Por otra parte, alguna vez he leído que la fml tiene cierta inercia y no se para instantáneamente en el momento del sulfitado. O sea, que entre adelantarse y retrasarse, creo que es mejor adelantarse.

Moy009
en respuesta a Unnovato 21/10/26 09:14

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

Buenos dias,

muchas gracias por los consejos, haré como dices y sulfitaré hoy el tempranillo. La garnacha la dejo aún un poco y repito la prueba en un par de dias.

Unnovato
en respuesta a Moy009 21/10/26 14:14

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

De nada, la gracia de esto es compartir experiencias e intentar ayudarnos. Si quieres compartir en unos días cómo te van saliendo las demás cromatografías, cuánto te ha tardado cada vino en hacer la fml, condiciones, etc, ayudas a la "comunidad" :)

Moy009 25/10/26 19:36

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

Hola de nuevo, ayer repetí la cromatografía y el resultado ha sido similar, también medi el ph antes de sulfitar la muestra de tempranillo y el resultado es 3.1, el medidor es de la marca Vevor, se que no es profesional pero al menos será mejor que los de 10€, de hecho lo he probado con algún líquido del que sabía el ph y el resultado era similar.
Tengo la duda de porqué el ph es tan bajo, según la cromatografía ya ha terminado la FML y sin embargo el sabor del vino es un tanto áspero.
Me surgen dos dudas, ¿Puede que ésto sea consecuencia de que no ha hecho realmente la FML? Y en caso de que si la haya terminado, ¿es conveniente corregir el ph para que esté en un rango mas algo?
Muchas gracias por la ayuda de antemano. Un saludo.

Unnovato
en respuesta a Moy009 26/10/26 09:22

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

No, no corrijas nada. Tener el pH bajo dentro de los rangos normales es positivo, hace que el vino se conserve mucho mejor, se oxide menos, el sulfuroso es mucho más eficaz, etc. La aspereza como tal no la da la acidez sino el tanino. El pH bajo quizá sea indicativo de que la uva no estaba muy madura, lo que cuadra con un tanino más verde y agresivo. Eso, en gran parte, lo corrige el tiempo, ahora ten unos meses de paciencia.

¿De donde es la uva? ¿Con qué densidad/grado probable vendimiaste?

Moy009
en respuesta a Unnovato 26/10/26 11:34

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

El tema es que la uva si estaba bastante madura, por eso no me cuadra. La uva es de la zona sur-este de Madrid, Villarejo de Salvanés, tuvo una Densidad inicial de 1.102 y la final ha quedado en 991, unos 14'5°.
El año pasado tuve justo lo contrario, un ph demasiado alto.

#10

Unnovato
en respuesta a Moy009 26/10/26 12:56

Re: Interpretación cromatografía malolactica.

Realmente es raro que una tempranillo de 14,5 grados se quede en un pH cercano a 3, es más habitual que estén en el rango alto. Yo lo primero que pensaría es un error en la lectura, pero si dices que tienes un pH-metro más o menos bueno y que está bien calibrado ya no sabría qué decirte. En todo caso, eso no cambia mucho en lo que yo haría, que es esperar un par o tres de meses y luego si acaso tomar decisiones a finales de invierno.

¿Los vas a pasar por barrica?

#11

Moy009
en respuesta a Unnovato 27/10/26 09:42

Re: Interpretación cromatografía malolactica.