Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Buenas tardes,
tengo una duda, tengo una analitica de unos vinos naturales los cuales se supone que no se les ha añadido sulfuroso, y tienen :
Botella 1
3,2 SO2 Libre
33,6 SO2 total
Botella 2
7,3 SO2 Libre
39,7 SO2 total
Botella 3
10,7 SO2 Libre
73,4 SO2 total
Botella 4
14,5 SO2 Libre
86,6 SO2 total
Botella 5
21,3 SO2 Libre
76,8 SO2 total
Botella 6
14,5 SO2 Libre
58,5 SO2 total
Queria saber si son valores que ya son normales o que estos son lo suficientemente bajos para decir que ya no estan protegidos y se hayan oxidado. Comparado con los valores normales tambien de SO2 libre y total de los vinos blancos una vez salen a mercado.
Re: Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Ver mensaje de GemsgBuenas,
Entiendo que son mg/l. Los valores del libre son muy bajos en general, menos las tres últimas que estan en valores que podrían valer, según el pH que tenga.
Por cierto, yo no me creo que a este vino no le hayan añadido sulfuroso. Algunos de los totales son bien altos.
Re: Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Ver mensaje de GemsgHola,
Te diría que por los valores que indica la analítica, a todos los vinos se le ha añadido sulfuroso. Lo primero porque el sulfuroso total que se puede generar de forma natural en una fermentación raramente excede los 10 mg/l. y además éste se combina y suele quedar 0 de sulfuroso libre.
En cuanto a la oxidación y a la protección del sulfuroso los manuales de enología dicen que para que un vino esté protegido debe tener mínimo de 30 mg/l de SO2 libre, dependiendo también del valor de la acidez. Pero por experiencia, esto depende de cómo esté elaborado el vino. Puedes tener un mal vino hecho 'a patadas' que por mucho sulfuroso que le pongas se podrá oxidar o vinos con una elaboración muy cuidada que con <9 mg/l. aguantan perfectamente años de botella.
Saludos!
Re: Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Ver mensaje de ClementeomEstos valores donde los podria encontrar, digo si hay una regulación o reglamiento donde lo indique? De momento conozco los limites que propone OIV. International Code of Oenological Practices. Maximum acceptable limits
Re: Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Ver mensaje de UnnovatoSi son mg/L, el valor del pH no lo tengo. Es la poca información que tengo, mas que todo quería entender estos valores. Ya que estoy algo verde en interpretación de analiticas, si teneis algun tipo de recomendación de libro o pagina web para consultar, seria genial. Gracias!
Re: Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Ver mensaje de GemsgBusca calculadora sulfuroso en Google y encontrarás un par de webs donde te calculan la cantidad de libre necesario para tener el vino protegido, en función del pH.