Conservación vino tinto casero
Conservación vino tinto casero
Hola a ver si me podéis ayudar estos días voy a sacar el mosto o vino lo tengo en unos Valdés con los hollejos y meta sulfito. Lo voy a poner en unos bidones de siempre lleno y no sé si una vez en esos bidones volver a poner metasulfitos o no. A ver si alguien me puede orientar cómo proceder.
Atentamente José
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de JosésolanoHola,
¿Qué cantidad de metabisulfito pusiste a la uva?
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de Unnovato10gr x 100kg. la idea es pasarlo al depósito de siempre lleno y dejarlo allí ya para consumirlo normalmente le hago uno o dos trasiegos durante el año lo que no sé es cuánto metasultifoecharle.
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de JosésolanoEs una dosis bastante alta para un vino tinto, si la uva estaba sana yo creo que no era necesario tanto.
¿Quieres que te realice la fermentación maloláctica? Si es así, tápalo en los siempre llenos sin sulfitar, aunque con esa dosis de sulfito puede que le cueste arrancar. Ya cuando la termine lo sulfitas.
Si no quieres que te haga la fermentación maloláctica, lo ideal sería analizar el sulfuroso libre que le ha quedado al vino y completar hasta obtener la dosis justa y necesaria. Si no quieres analizar, puedes añadirle ahora 5/6 g/hl y luego otros 2 g/hl cuando hagas el trasiego o los trasiegos. O puedes añadirle ahora 8/10 g/hl y no volverlo a sulfitar. No está claro si es mejor añadirle todo el sulfito al inicio o repartirlo a lo largo de los trasiegos, yo creo que de cualquier forma te va a valer.
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de UnnovatoMuchas gracias por la aclaración!! Saludos
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de UnnovatoHola,
Perdona mi desconocimiento, pero cuánto tiempo tendríamos que dejarlo en los siempre llenos para que haga la FM? Y tendríamos que hacer algún trasiego antes de la FM o los trasiegos debemos hacerlos una vez hay hecho la FM.
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de David.MVaría mucho, algunas veces tarda una semana y otras dos meses. Lo mejor es ir catando, y cuando te parezca que el vino ha cambiado llevarlo a analizar para ver si le queda málico.
También venden unos kits para hacer unas cromatografías caseras, un análisis que te dice orientativamente en qué punto está del proceso, o si ha acabado.
Si no, también puedes optar por sulfitar simplemente cuando te parezca que el vino ya ha perdido ese puntito verde. Yo lo he hecho así varios años. Tampoco pasa nada porque le quede málico al vino si no le vas a dar una guarda muy prolongada.
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de UnnovatoEn principio sí que lo guardaríamos bastante tiempo.
Si le añado sulfito haría la Fermentación Malolactica?
Re: Conservación vino tinto casero
Ver mensaje de David.MNo. El sulfito mata las bacterias, también las responsables de la maloláctica.