Es una dosis bastante alta para un vino tinto, si la uva estaba sana yo creo

Es una dosis bastante alta para un vino tinto, si la uva estaba sana yo creo que no era necesario tanto. 

¿Quieres que te realice la fermentación maloláctica? Si es así, tápalo en los siempre llenos sin sulfitar, aunque con esa dosis de sulfito puede que le cueste arrancar. Ya cuando la termine lo sulfitas.

Si no quieres que te haga la fermentación maloláctica, lo ideal sería analizar el sulfuroso libre que le ha quedado al vino y completar hasta obtener la dosis justa y necesaria. Si no quieres analizar, puedes añadirle ahora 5/6 g/hl y luego otros 2 g/hl cuando hagas el trasiego o los trasiegos. O puedes añadirle ahora 8/10 g/hl y no volverlo a sulfitar. No está claro si es mejor añadirle todo el sulfito al inicio o repartirlo a lo largo de los trasiegos, yo creo que de cualquier forma te va a valer.