Varía mucho, algunas veces tarda una semana y otras dos meses. Lo mejor es ir

Varía mucho, algunas veces tarda una semana y otras dos meses. Lo mejor es ir catando, y cuando te parezca que el vino ha cambiado llevarlo a analizar para ver si le queda málico. 

También venden unos kits para hacer unas cromatografías caseras, un análisis que te dice orientativamente en qué punto está del proceso, o si ha acabado.

Si no, también puedes optar por sulfitar simplemente cuando te parezca que el vino ya ha perdido ese puntito verde. Yo lo he hecho así varios años. Tampoco pasa nada porque le quede málico al vino si no le vas a dar una guarda muy prolongada.