Descubren que la madera de poda de la vid puede sustituir a los sulfitos para la elaboración del vino tinto
Descubren que la madera de poda de la vid puede sustituir a los sulfitos para la elaboración del vino tinto
Así se titula este artículo que se basa en un estudio del Rancho de la Merced del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), que ha descubierto que la alternativa al sulfuroso añadido puede estar en la misma vid, ya que:
la dosis idónea de un extracto elaborado a partir del reciclaje de la madera de poda de vid. El extracto rico en estilbenos, unos compuestos bioactivos con actividad demostrada cardioprotectora y antienvejecimiento, entre otras muchas cualidades saludables, puede sustituir al dióxido de azufre, utilizado hasta ahora para la elaboración del vino y como sustancia conservante no tan beneficiosa para la salud.
El estudio ‘Effect of a grapevine shoot waste extract on red wine aromatic properties’ publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, dice que:
“Se trata de añadir el extracto en los mismos momentos de la elaboración del vino en los que se añade el sulfuroso, en el momento del despalillado y tras la fermentación mololáctica, y tras el envejecimiento observamos que las propiedades físico-químicas y organolépticas no se habían visto alteradas”.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29696658
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Descubren que la madera de poda de la vid puede sustituir a los sulfitos para la elaboración del vino tinto
Ver mensaje de J-CarlosMuy interesante. Habrá que esperar a ver si al final puede salir al mercado y si surgen otras noticias al respecto, por si se contrastan. Pero puede ser una gran noticia, por ser un método más natural y porque puede suponer la reutilización de material de la madera de poda.