Elaboración de vino blanco

41 respuestas
    #17
    Xavi T
    en respuesta a Baldi

    Re: Elaboración de vino blanco

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    Sí, el de este año ya. Un mes tiene el pequeñín. Lo suyo quizá habría sido trasegar una vez más antes de embotellar, pero para tan poca cantidad no me valía la pena.

    Necesitaría un catador externo a familia y amigos para verificarlo, pero creo que nos ha salido bastante bueno para ser la primera vez. Y yo suelo ser bastante duro criticando a mis vinos, no me gusta regalarme los oídos.

    #18
    Baldi
    en respuesta a Xavi T

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Xavi T

    Me has dejado asombrado ¡Que rapidez!. Pues sí que se te ha ido el color, para tener maceración tiene muy poco, pero supongo que tendrá mucho que ver con la variedad. Tiene buen aspecto.

    Sobre el tema del clarificado, yo cada vez lo tengo más en cuenta. No por los cristales de bitartrato, que esos quedan en el fondo y no molestan, pero sí por otros posos que normalmente aparecen a partir del verano siguiente y son mucho más ligeros y aunque el vino esté claro en cuanto mueves la botella se reparten por el vino y lo enturbian, y la verdad que no es agradable. Supongo que en la clarificación, como con la tendencia a la oxidación, cada variedad tendrá un comportamiento diferente.

    #19
    Xavi T
    en respuesta a Baldi

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Baldi

    Ahora que lo comentas no sé de ningún prensal subido de color (y he probado bastantes) pero suponía que era debido a que todos los que he visto eran jóvenes. Por lo visto no tiene potencial de guarda. El giró ros, que es una uva que me está sorprendiendo últimamente y debería haber sembrado, sí que lo he visto con mucho más color.

    Como ya se ha dicho antes, todo depende del vino que quieras hacer. Supongo que si me plantease el blanco para guardar más de un año igual sí estudiaba lo de clarificarlo. Como de momento la producción no me da para eso y dudo mucho que pase de Navidad lo seguiré decantando por gravedad, que para mí es suficiente.

    #20
    Euquesei
    en respuesta a Xavi T

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Xavi T

    Hola Xavi, gracias por compartir tu experiencia. La verdad es que tengo ganas ya de empezar con él, la ultima semana de mes iré a buscar la uva y a darle caña.

    Cuando hablo de clarificado me refiero a la adicción de bentonita durante la fermentación, en el segundo o tercer día. Por lo que me han contado y he leído, es un tratamiento casi sistemático en la elaboración de blancos y no veo ningún inconveniente en hacerlo, lógicamente si se hace correctamente.

    Por otra parte, que el vino sea "casero", para mi no es una etiqueta que te permita hacer las cosas de cualquier forma, lo que para mi significa "vino casero" es que está elaborado con unos medios más o menos limitados, pero no por ello el vino ha de ser turbio, ácido, duro, ligero o cosas por el estilo.

    #21
    Xavi T
    en respuesta a Euquesei

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Euquesei

    De nada, por la parte que me toca.

    Por otra parte, y dejando de lado el debate sobre clarificar o no (que es otro tema y no me interesa en particular) quisiera puntualizar algo sobre tu último párrafo, que ciertamente (y lo siento) me ha molestado un poco:

    No creo que nadie aquí haga su vino casero "de cualquier forma". Creo que todos, en la medida de sus posibilidades, somos lo más rigurosos que podemos con nuestras elaboraciones. Yo, y a pesar de las críticas que tengo de mis "trabajadores", selecciono la uva grano a grano, no sé si todas las bodegas podrán jactarse de ello. Para mí el vino "casero" es aquel que por suerte realiza fuera del circuito comercial y no necesita seguir los parámetros que dicta el consumidor o la industria, porque no necesita gustar ni venderse. Como ejemplo de elaboración "casera" te invitaría a probar el embutido que hacemos en casa. Seguramente no aprobaría ningún control del consejo regulador y puede que no gustase a parte de los consumidores, pero te puedo asegurar que deja a las casas "comerciales" a la altura del betún.

    Para mí eso es lo que significa la elaboración "casera", no necesariamente un producto de inferior calidad.

    #22
    Euquesei
    en respuesta a Xavi T

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Xavi T

    Tienes razón Xavi, he vuelto a leer mi comentario y la verdad es que no ha quedado muy bien. Te pido disculpas de corazón si te ha molestado, se que en tu caso y en el de el resto de participantes del foro, el vino casero se hace con mucho cariño.

    En Galicia, existen muchísimas cepas de HPD formando emparrados en las casas. Esta uva es de una muy baja calidad, esto unido a una nula viticultura hace que esas uvas den unos mostos muy ácidos y de una muy baja graduación. La gente vendimia esas uvas y luego las mezcla con uva de fuera de variedades a veces desconocidas (de Castilla le llaman aqui) y que lleva vendimiada varios días. La gente que hace este vino utiliza el parapeto del vino casero para decir que el vino está bueno (para ser de casa), la realidad es que al menos yo, para hacer ese vino no hago nada y lo sigo comprando como hice siempre.

    Te cuento esto para intentar explicar un poco mis palabras del mensaje anterior. Estoy de acuerdo contigo en que la elaboración casera no implica necesariamente un producto de inferior calidad, a veces es inevitable porque no disponemos de los medios o conocimientos necesarios, pero para mi la limpidez en un vino es una característica de calidad igual que los es la ausencia de olores o sabores indeseados.

    Esto es un poco lo que quería decir. Mi vino casero quiero primero que me guste a mi pero también que guste a la gente, por lo que decía, voy a hacer vino para que beba mi familia, amigos, compañeros etc., quiero que el vino se "venda" desde que alguien lo vea en la copa, y es por eso que me parece importante un clarificado mínimo, alguien que vea un vino turbio lo va a probar con prejuicios, y otra gente no lo querra ni catar.

    Un saludo Xavi, te agradezco tu sinceridad

    #23
    Xavi T
    en respuesta a Euquesei

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Euquesei

    Aclarado queda, faltaría más. Además de que sí un blanco límpido y cristalino es lo que deseas hacer, adelante con ello que seguro que lo consigues. Eso sí, comparte la experiencia, que aquí estamos para aprender.

    Si sale bueno y te sobra alguna, en el próximo viaje a Galicia te compro una :)

    #24
    Euquesei
    en respuesta a Xavi T

    Re: Elaboración de vino blanco

    Ver mensaje de Xavi T

    Claro, iré actualizando para que veais como va la elaboración y también que me podais echar una mano. Para mediados de la semana que viene iré a buscar el albariño y hacia finales el mencía

    Y si sale bueno (o al menos bebible) no te preocupes que ya te lo haré llegar a Mallorca para que lo pruebes

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