Vino casero 2013

¿Dónde tienes esa Merlot?

Pues en la provincia de Huesca, un pueblo en el pre-pirineo.
Altitud 660m y noches frescas

El Phmetro sirve para medir la acidez.
El más barato y con precisión 0,01 es este
http://www.servovendi.com/es/ph-metro-medidor-de-ph-y-temperatura-waterproof-adwa-0-01-ph-ad12.html

El valor de la acidez es importante porque es el conservante natural del vino y para encontrar un vino equilibrado

Es verdad, es verdad, si he visto muchas fotos del viñedo, muy bonito el sitio, grandes vistas. Pues en esa zona no sé qué pondría, la verdad

Jaja, pues como se me tuerza la mano ranco las Merlot y pongo Garnacha o Syrah

Bueno así que me dices del raspón, dime los pros y los contras que veas
Y en el caso de poner cuanto pondrías y de que variedad

La syrah va bien. Todo terreno de la hostia.
Tema raspón: es uno de los temas que más he discutido. Olvidemos el argumento "lo hacen en Borgoña y entonces mola", que cada zona es un mundo.
A favor:
- Aporta tanino, algo de estructura.
- Sirve cuando no tienes un sistema de control de temperatura para que la inercia térmica del raspón haga que no se caliente tan rápido el mosto en fermentación. Y este, amigos es el motivo fundamental por el que tradicionalmente se usaba en Borgoña. Yo tengo una uva suficientemente tánica y un sistema de control de temperatura, por eso no lo uso.

En contra:
- Para que el tanino que aporte sea de calidad tiene que estar maduro. El raspón tiene que estar maduro, si en tu zona sí pasa, adelante. En la mía no (tendría para entonces una uva de un pH altísimo).
- Baja la acidez por disolución de potasio y formación de bitartrato potásico. Y este es el otro motivo principal de su uso en la borgoña tradicional. La desadificación en años demasiado fríos. Yo ya estoy en una zona de acidez baja y con una planta (tempranillo) potasófila, así que al que le venga bien adelante. Yo no.

Creo que no me dejo nada. Esa es mi opinión, no tiene por qué ser compartida. Pero lo que nadie negará es que copiar lo que hacen en unas zonas directamente en otras es una locura (o una osadía)

El raspón generalmente, salvo casos muy concretos como bien te dicen, aporta taninos verdes. Recuerdo que una vez hizo el vino así uno de mi pueblo, y el vino estaba bueno, pero la saliva desaparecía de la boca, ya sabes eso de la astringencia. Por eso se llamará raspón, porque si fermentas con él raspa el vino que no veas.