La syrah va bien. Todo terreno de la hostia. Tema raspón: es uno de los temas

La syrah va bien. Todo terreno de la hostia.
Tema raspón: es uno de los temas que más he discutido. Olvidemos el argumento "lo hacen en Borgoña y entonces mola", que cada zona es un mundo.
A favor:
- Aporta tanino, algo de estructura.
- Sirve cuando no tienes un sistema de control de temperatura para que la inercia térmica del raspón haga que no se caliente tan rápido el mosto en fermentación. Y este, amigos es el motivo fundamental por el que tradicionalmente se usaba en Borgoña. Yo tengo una uva suficientemente tánica y un sistema de control de temperatura, por eso no lo uso.

En contra:
- Para que el tanino que aporte sea de calidad tiene que estar maduro. El raspón tiene que estar maduro, si en tu zona sí pasa, adelante. En la mía no (tendría para entonces una uva de un pH altísimo).
- Baja la acidez por disolución de potasio y formación de bitartrato potásico. Y este es el otro motivo principal de su uso en la borgoña tradicional. La desadificación en años demasiado fríos. Yo ya estoy en una zona de acidez baja y con una planta (tempranillo) potasófila, así que al que le venga bien adelante. Yo no.

Creo que no me dejo nada. Esa es mi opinión, no tiene por qué ser compartida. Pero lo que nadie negará es que copiar lo que hacen en unas zonas directamente en otras es una locura (o una osadía)